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在平價版的佛跳牆中，以排骨、白木耳等食材來取代豬腳煮成濃稠口感。（攝影／洪毓琪）

食材換換換　走平價養生風

另外，由於今年民眾多半於食品安全方面有所考量，因此食材盡量也較走養生路線，也可以降低食材成本，知名主廚游朝雄表示，民眾在家自己煮可以選擇較經濟實惠的方式來料理，例如今年花菇上漲，可改用台灣鈕扣菇替代，用量少即可保留料理應有的香味。

至於原本的主角豬腳、蹄筋，可以選擇降低比例或是完全不加，換用排骨加上白木耳、秀珍菇、珊瑚菇熬煮，同樣可以製造湯汁的濃稠感，口感不變還能降低食材花費。

而豬腳與蹄膀本來就是高油脂、高熱量的食材，家中如果有三高病患或是心血管疾病的長輩，佛跳牆料理就要少吃一點，游朝龍廚師表示，也可以試試看這次公開的平價養生版佛跳牆，除了主食改變，也多加了像是菱角、杏鮑菇等高纖、養生的食物，且選擇台灣本地產的食材，才能更達到新鮮、安全的標準。

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