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由紅蘿蔔、青豆仁、玉米所組成的三色豆，長期以來由於難以咀嚼、一直被大眾嫌棄，有「最雷便當配菜」的醜名，更與香菜並列為許多圖文作家都拿來調侃的題材；甚至在歷經疫情爆發的賣場搶購時期，三色豆仍被冷清清地擺在冷凍蔬菜櫃上，乏人問津。

日常中許多菜色如炒飯、義大利麵肉醬，以及外賣的便當中，都經常發現三色豆的蹤跡。許多人吃完所有配菜之後，獨留三色豆在便當盒中，等著進廚餘桶；對此，高敏敏營養師表示，必需幫三色豆「澄清」，其實當中所含的營養素超乎我們的想像！

三色豆由澱粉類、蔬菜類食物所組成，為賣場中長青食品

三色豆外表由橘色、黃色及綠色組成，故有其名。外表看似是蔬菜，事實上，除了紅蘿蔔是蔬菜之外，其他的都屬於澱粉類。不過，既然這麼多人都不喜歡三色豆的口感，怎麼會成為長久在賣場販售商品中的長青食品呢？

原來，撇開口感不說，三色豆當初被發明出來的原因，竟是為了提供在蔬菜難以生長的寒冷地區的居民有機會吃到具有營養價值，又兼具衛生的食物。雖然適口性不佳，不過美女營養師高敏敏指出，冷凍蔬菜三色豆的營養價值其實非常高，一起來看看三色豆包含哪些營養素！

紅蘿蔔：蔬菜類

營養素：維生素A、β胡蘿蔔素。

功用：守護黏膜健康，增強保護力。

青豆仁：澱粉類

營養素：膳食纖維。

功用：便祕不順者，可跟精緻澱粉替換吃。

玉米：澱粉類

營養素：葉黃素、玉米黃素。

功用：現代3C族、辦公族必備營養。

常見QA：

Q：冷凍三色豆營養會變質嗎？

A：其實急凍可以把營養素和抗氧化素鎖住，一樣能吃進營養。

青豆仁、玉米皆屬澱粉類，攝取過量可能導致熱量過高

最後，高敏敏營養師指出，由於三色豆除了紅蘿蔔之外，其他均屬澱粉類，因此控制三色豆的攝取量也很重要。當成配菜再加上主食，熱量就會過多，體重也會跟著上升，因此若是吃多了，就要跟飯量互相代換一下，只要適當攝取，三色豆的營養超越你的想像！

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（圖片提供／高敏敏營養師）