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【泡菜好处】

泡菜是用大白菜加上蒜、鱼酱、姜、辣椒粉等食材腌制而成，韩国人几乎是餐餐都要配泡菜，无泡菜不欢；泡菜可延长抗衰老细胞的生存期，高达8成。另外，腌泡菜的辣椒所含的辣椒素能促进脂肪燃烧、降低胆固醇；泡菜属发酵食品，含有丰富的乳酸菌等益菌，它能帮助肠道内好菌的生长，更能调整及保护肠道环境。

中國醫藥大學營養系黃韋堯與鄭師嘉營養師。（攝影／江旻駿）

【健康小提醒】：

要注意的是，因酿造过程的关系，味噌的钠含量比较高，虽然调味时通常只会取少量，但对于高血压患者及肾功能不良的人，还是要注意摄取不宜过量。

虽然味噌、韩式泡菜等腌渍类发酵食物具有促进肠道消化的益处，但营养师提醒，这类食物在腌渍时会添加大量盐分，容易产生亚硝酸盐，若放太久或过量摄取，恐增加胃癌的风险，建议自行腌渍时不要放久，当配菜食用，每天摄取应以50至100公克为限。而有肠胃道敏感、容易胀气等现象的人，应避免或减少食用量。