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檸檬皮別急著丟！喜歡吃甜點，又不想糖分攝取過高，不少女生會選擇吃一個帶有清香氣味、嚐來酸酸的檸檬塔，不過，妳知道嗎？吃檸檬塔時，別只是吃它的餅皮和內餡，記得把點綴裝飾用的檸檬皮也一起吃下肚。根據研究指出，檸檬皮裡頭蘊含的「檸檬苦素」，對於女性健康的頭號殺手—乳癌，可能有抑制和預防效果！

吃得檸檬苦！對抗乳癌有一套

營養師王淳儀表示，檸檬苦素類化合物（Limonoids）是一類植化素的總稱，大量存在於柑橘類水果中，例如：檸檬、柑橘、臍橙和柚子等。以水果部位分析，果核的檸檬苦素類化合物含量最高，果皮次之，果肉也含有微量。許多人在吃這類水果時，若咬到果核或果皮，容易覺得苦澀，這便是檸檬苦素類化合物所造成。

許多人在吃這類水果時，若咬到果核或果皮，容易覺得苦澀，這便是檸檬苦素類化合物所造成。

在各種檸檬苦素類化合物之中，以檸檬苦素（Limonin）的保健功效較顯著。刊登於《Nutrition & Cancer》和《Food & Function》等期刊的研究，已陸續證實檸檬苦素具有抑制癌症細胞增生的功效，尤其是對一種稱作MCF-7的乳癌細胞，並可以抑制乳癌細胞中雌激素受器陽性（ER+）與雌激素受器陰性（ER-）的生長。

檸檬苦素怎麼吃？巧用檸檬皮搭料理

不過，柑橘皮的苦澀味總是令人難以下嚥，如何才能讓檸檬苦素的攝取變得更美味呢？王淳儀營養師表示，現代人流行喝的檸檬水，就是一個不錯的方法，將檸檬洗淨後切片加入冷開水中，喝水的同時就能增加檸檬苦素的攝取。另外，烹調食物時，像做檸檬塔一樣，加入少許的檸檬皮屑，不僅增添香氣，也能吃進更多的檸檬苦素，提升乳癌防禦力。

烹調食物時，像做檸檬塔一樣，加入少許的檸檬皮屑，不僅增添香氣，也能吃進更多的檸檬苦素，提升乳癌防禦力。

以下介紹一道混搭檸檬皮的嫩煎干貝佐檸檬薑汁，供大家參考：

【嫩煎干貝佐檸檬薑汁】（4人份）

• 材料：生食級干貝360克、檸檬1顆、植物油1湯匙。無鹽奶油3湯匙、薑汁0.5湯匙、鹽0.5茶匙、黑胡椒少許。

• 作法：

1.干貝解凍後，用紙巾吸乾多餘水分，備用。削好一顆檸檬的檸檬皮屑，備用。

2.干貝下鍋前再吸一次水，灑上鹽巴及黑胡椒。平底鍋先加植物油，再放入1.5湯匙無鹽奶油，中大火加熱至冒煙後，干貝下鍋煎2至3分鐘至不透明白色再翻面，視厚度而定，續煎1至2分鐘，煎好取出放在盤子上。

3.用紙巾把鍋子上焦黑的地方擦一下，原鍋加入1.5湯匙無鹽奶油，以小火燒至溶解，倒進薑汁與檸檬屑，攪拌均勻約1分鐘，味道變得濃郁時關火，最後將醬汁淋至干貝上即可。