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动保团体私下搜证，发现台南市公立善化肉品市场、新北市民营福伯屠宰场，在牛只屠宰前将牛强灌水，及为控制牛只，以铁丝穿鼻等违法事证；26日业者代表，上午匆匆赶抵记者会现场喊冤，大声反呛动保团体，绝无不法情事，强灌水是因好去皮，而牛鼻系铁圈，则是为了防止牛只脱逃，造成牛群不易控制。因为是屠宰牛，一切依规定操作，绝无虐杀牛之情事。

台湾肉牛产业发展协会祕书长陈永瀚（右）、常务监事简鼎足（左），当场与台湾动物社会研究会人员，发生口角激辩。（摄影／张世杰˙）

台湾肉牛产业发展协会祕书长陈永瀚、常务监事简鼎足，在记者会后匆匆赶至会场，当场与台湾动物社会研究会人员，发生口角激辩。常务监事简鼎足说，他从事屠宰工作快20年，屠宰牛之前胃部强灌水，是为了宰杀后好去皮，绝不是虐杀动物；另外，牛鼻绑铁圈，则是为了方便牛圈好管理，防止大型牛乱逃窜。

祕书长陈永瀚强调，他来自台南善化肉品市场，是目前唯一通过的国产牛肉「产销履历认证」的屠宰场，这是大家共同努力的荣誉，绝对不容许动保团体认易污蔑。至于，动保团体建议屠宰场设置监视器，让屠宰作业公开透明，他个人是完全支持。

不过，台湾动物社会研究会主任陈玉敏则质疑，目前全世界没有任何一个国家，甚至中国大陆屠宰场，都没有屠宰牛之前，用水强灌胃部。业者则认为牛只屠前灌水，可以增加屠体重量。

陈玉敏转述动物科技研究所杨天树博士的说法，指称牛只在运输过程中，失重可能达到15%，但只要正常供应饮水，就可以补回失重，强迫灌水后牛会排泄，且短时间内肌肉不易直接吸收，大多数还是会在被敲击倒下后从嘴部大量涌出。

若说水流入血液，约只能增加1%-2%的重量而已。对于这个说法，许多业者也都表示同意，但因政府并未执法，在不愿意吃亏、输人不输阵的心理下，迟迟不肯停止灌水行为。

此外，因为牛经历运输、紧张等，会脱水，如果业者是为了防止牛只因脱水而减轻重量或肉色变质，只要在运输和系留过程中，正常提供动物足够饮水即可，就有助于提高肉质。

至于业者的灌水行为或是以讹传讹的说法起源为何？台湾动物社会研究会主任陈玉敏强调，据了解，曾经有老一辈的牛贩指出，过去有些牛贩，为了让瘦弱的牛只看起来较有份量，往往会在贩售前，以一大桶的麦壳加水，来灌食牛只使其腹部涨大，以此卖得好价钱。对于这样说法，屠宰业者代表则反呛，子虚乌有。