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濕濕冷冷的冬季，許多人都會相約進補，薑母鴨、羊肉爐、麻油雞以及藥燉排骨，可說是最熱門的4大補湯，不過要補身體，卻不想把肥胖也補上身，攝食必須有技巧，建議掌握「選料又選湯」、「少醬少口湯」，以及「不要當宵夜」3原則。

薑母鴨或羊肉爐常當火鍋吃，容易造成熱量攝取過多，且湯頭除了高油的問題，還有高磷、高鈉、高鉀，慢性病患食用要當心。（攝影／黃志文）

萬芳醫院中西減重門診個管師張家恩表示，攝取熱量多寡，跟自己怎麼吃關聯性最高，提醒要補又要控制體重者，首先要記住7700大卡約莫是1公斤，因此每天多吃260大卡下肚、1個月至少胖1公斤。

反之，若以1個月減1公斤為目標，每天少吃260大卡、平均每餐少約90大卡，因此先具體化控制體重的目標，再來要掌握下列3原則來攝食：

• 選料又選湯

補湯的主菜仍是以肉類為主，原則上白肉比紅肉熱量低、鴨雞比羊肉熱量低；薑母鴨或羊肉爐常當火鍋吃，若再加入其他炸豆皮、火鍋料，都容易造成熱量攝取過多，且湯頭除了高油的問題，還有高磷、高鈉、高鉀，有糖尿病、腎臟病等慢性病患要特別節制。

麻油雞建議可減少麻油用量，並以去皮的帶骨雞肉降低飽和脂肪及肉量的攝取，另外可加入菇類，有助於增加膳食纖維的含量及飽足感。至於藥燉排骨熱量雖然比薑母鴨等低一些，主要是排骨多半是用來啃為主，但如果配上麵線，攝取的熱量也達到一餐的量，因此不能當點心來吃。

• 少醬少口湯

除了麻油雞，其他補湯的基本配料幾乎都是甜麵醬加上豆腐乳，甜麵醬100克等於259大卡、豆腐乳100克約105大卡至130大卡，這些將量除了高熱量、也有高納的問題，因此使用上必須限量，不要養成每口都必沾的習慣。

許多人認為補湯的重點就是要喝湯，然而從避免肥胖的角度來說，湯頭其實是高熱量陷阱，要控制體重應不忘自我提醒「少喝幾口湯」，以麻油雞為例，1湯匙的湯約含有3至5克的油，每克油約9大卡，因此少喝1湯匙、就會減少攝取27至45大卡的熱量。

• 不要當宵夜

冬季許多人常在中餐或晚餐吃火鍋，雖然熱量高，但若能在其他餐以及前後幾天平均減少攝取熱量，並不會一下子就胖起來，最怕就是火鍋照吃，又把補湯當做額外的補品，不少人選擇宵夜場來吃、吃完後就睡，當然容易胖。

因此，建議吃薑母鴨、羊肉爐、麻油雞以及藥燉排骨時，就當作是吃正餐，而且如同吃火鍋等大餐的規劃，比如當天可有一餐只吃沙拉，或隔天吃得清淡一些來平衡，肥胖比較不容易找上門。