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研究指出，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存，間接幫助減下體重。金門大學昨29日便將研發的「高粱酒糟抗解澱粉生產技術」，簽約授權給國本生技製酒公司，未來將投入代餐產品生產，嘉惠糖尿病患、年長者及欲減肥民眾。

多吃含抗性澱粉的食物，能幫助減重。

金大食品科學系表示，高粱酒糟抗性澱粉開發技術是將粗糙且無法直接食用的高粱酒糟，以快速、低成本的生產技術，萃取出抗性澱粉含量20%以上的高粱粉。對需要忌口糖，無法享用精緻澱粉製作的烘焙食品的糖尿病人，以及怕胖又不想吃粗糙麵包的消費者帶來福音。

抗性澱粉在體內的作用與膳食纖維一樣，具有飽腹、但不產生熱量的健康功效。且有第三類膳食纖維之稱，兼具水溶性及非水性特性。此外，添加抗性澱粉的加工食品，不論口感、風味或品質，均遠超過膳食纖維。

★ 健康小百科：

抗性澱粉(Resistant Starch , RS)又稱難消化的澱粉，和一般澱粉都是廣泛存在於碳水化合物中。前面多加「抗性」二字，簡單地說便是抵抗小腸的消化，它是不能被健康人體的小腸所消化吸收和提供葡萄糖，但能進入大腸，有利益生菌生長的一種澱粉。