華人健康網

「卡路里」大家耳熟能詳，但是你知道什麼是「慢卡路里」？「快卡路里」嗎？能夠維持血糖不震盪的是哪一個？有利肥胖的人消脂，而瘦的人有利於存脂，又是哪一個？

「吃什麼都胖」？不一定是有肥胖基因，小心是「血糖上上下下」導致！1位美國自然醫學營養治療師以親身經歷，分享如何從肥胖極盛期，直到持續減重、縮小size，還能精神變好、情緒維持穩定，原來靠的即是「根治飲食法」。採取均衡飲食的秘訣在於：透過慢卡路里，讓食物中糖分分解速度變慢，避免血糖震盪。

美國營養治療師分享─從肥胖到體重下滑的親身經歷

美國自然醫學營養治療師賴宇凡說：「當胖子一點都不好玩，我知道，因為我曾經胖過！那時的我走路就喘、動不動就眼前一陣黑，心絞痛、心律不整、高血壓、高血糖、月經一來就十天半個月…」，好友都以為我懶才造成肥胖，其實，我真的一點也不懶！我勤算卡路里，常常一天吃不到900卡，有時整天什麼也不吃，只吃水果，不然就是只吃青菜。我可以好幾天一點油和半口肉都不沾，但是不喝水，只喝果汁，因為我認為果汁維他命多，比較營養。」

當胖子一點都不好玩，我知道，因為我曾經胖過！那時的我走路就喘、動不動就眼前一陣黑，心絞痛、心律不整、高血壓、高血糖、月經一來就十天半個月

「我勤運動，早上運動，晚上再對著電視又踢又跳，常常半夜還滿頭大汗。不僅如此，我也上健身房，在跑步機上跑得上氣不接下氣，惶恐的拚命做仰臥起坐，飢餓加上運動的疲倦，常讓我冒汗手抖、情緒崩潰…，我那麼努力了，卻還是胖」。

直到賴宇凡接觸自然醫學領域，接受正式的營養訓練後，聽老師的話，開始攝取動物性油脂、減澱粉和限制水果量。在這段時期，歷經了水腫、心跳加速、脫髮、膽固醇飆高、便祕，並且排了整整21日的黑色經血等各類恢復反應。她說，但神奇的是，我沒有因心血管堵塞而倒下，卻是在體重上上下下的同時，持續減重，不但如此，生理症狀也一個一個消失了，不但精神變好，情緒也穩定了。

不要讓血糖震盪，維持平穩有利減重

賴宇凡在其新書《慢卡路里讓你瘦：為什麼有人喝水就會胖，有人怎麼吃都胖不了？》中提到，影響體重與血糖有關，我們吃完某些食物後可以撐很久，這就是所謂「慢卡路里」，也可以說是沒有GI值的都是「慢卡路里」，至於「慢卡路里」與體重的關係主要是可以讓食物中糖分分解速度變慢，血糖就不會上上下下形成血糖震盪，一旦血糖趨於平穩，就有利肥胖的人消脂，而瘦的人有利於存脂。

有GI值的是指「快卡路里」，但是，如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼「快卡路里」不能單獨吃，應該搭配「慢卡路里」一起吃，才能減緩血糖上升的速度讓血糖平穩，也才能稱作均衡飲食的一餐。

如果一餐中吃的全部都是快卡路里食物，那這一餐就能讓血糖快速高升。這就是為什麼「快卡路里」不能單獨吃，應該搭配「慢卡路里」一起吃

世上只有兩類食物沒有升糖指數—油脂和蛋白質，油脂和蛋白質不但不會讓血糖上升，還能平衡血糖，因為他們能減緩糖分消化的速度。當糖分分解的速度變慢，進入血液的速度就會慢下來，血糖上升的速度也就同時放慢。而同時含有蛋白質和油脂的食物，比如五花肉或帶皮的肉。當油脂中飽和脂肪含量愈高，血糖平衡指數就愈高。

提醒，「慢卡路里」是指醣類食物以外的食物，但是重點還是在吃進去的量，飲食的重點也要注意控制每餐醣類的總量。對糖尿病患而這，通常每餐醣量建議不超過60克，要減肥的人，原理跟糖尿病患很像，不建議攝取太多含醣食物，太多會刺激胰島素分泌太多，進而使脂肪無法代謝被累積。