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炎热夏天最适合吃一盘凉拌小黄瓜小菜，既开胃又下饭！小黄瓜的好处还不仅如此，就营养学来说，黄瓜有助减重的关键，除了具有一般蔬果的低热量、多水分、饱足感等特性之外，更重要就是其特有的成分「丙醇二酸」，能预防脂肪生成，因此黄瓜堪称为「抗肥的超级食物」。

小黄瓜好处多多，预防肥胖受青睐

根据国外健康网站《FITNEA》报导，在所有蔬菜种类中，黄瓜的种植面积占世界第4名，其营养价值丰富，对人体健康有诸多好处，被誉为「超级食物」。而在众多保健功能中，最让女性感兴趣的便是帮助消化和减重，甚至曾以此发展出「小黄瓜减重法」。

《FITNEA》报导内容提到，小黄瓜的纤维量丰富，可促进消化，辅助治疗慢性便祕，排除宿便，帮助减重；含有平衡胰岛素分泌的激素，有益改善糖尿病；一种称为「黄瓜固醇」的化合物，可促进胆固醇的平衡、预防高血脂。适度补充上述营养成分，不仅能预防三高疾病，也能降低肥胖和新陈代谢症候群的风险。

黄瓜之所以成为减重族群的祕密武器，真正关键可能在于其所含的「丙醇二酸」。

黄瓜减重关键密码：含丙醇二酸

新光医院营养师夏子雯表示，与其他蔬菜相比，黄瓜的纤维量并不算高，含水量也和四季豆、苦瓜、瓠瓜甚至叶菜类蔬菜差不多，占整体的90％以上，虽然可促进肠胃蠕动和增加饱足感，但若要帮助减重，可能和其他蔬菜一样，效果有限。

黄瓜之所以成为减重族群的祕密武器，真正关键可能在于其所含的「丙醇二酸」。夏子雯营养师表示，脂肪是由甘油和脂肪酸所组成，而醣类代谢后可转化成α-磷酸甘油及脂肪酸，但黄瓜成分中特有的「丙醇二酸」，经研究证实可抑制醣酵解作用，减少脂肪的形成，是体重控制的好帮手。

吃黄瓜控体重，每天勿逾100公克

由于丙醇二酸的作用不在于「事后代谢脂肪」，而是「事前阻断脂肪的生成」，因此想要靠吃黄瓜来帮助体重控制，当前菜或随餐配菜食用比较适合，且因早餐的代谢速度快，建议小黄瓜可选在午餐或晚餐时段吃，较能维持预防脂肪生成的效果。

不过，想要长期控制体重不能仰赖单一饮食，应多样摄取各类蔬果，六大类营养素均衡摄取，才能促进生理机能正常运作，瘦得健康无负担。夏子雯营养师提醒，虽然黄瓜具有控制体重的效果，但每天摄取量仍应以100公克为限。