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很多人減肥拒吃澱粉類食物，但澱粉是身體重要的能量來源，完全不攝取澱粉，的確會讓體重減輕，但同時肌肉量和基礎代謝率會流失，還可能復胖。你知道嗎？有一種澱粉叫「抗性澱粉」，比精緻澱粉熱量更低、有飽足感、調節血糖、降低膽固醇、促進腸道健康等好處。本篇為大家介紹何謂抗性澱粉、抗性澱粉分哪4類、吃抗性澱粉時要注意什麼，以及哪些族群不適合攝取過量抗性澱粉。

減重從降精緻澱粉開始！和抗性澱粉有6大差異

精緻澱粉指的是，經過加工去除麩皮、種皮的澱粉，像是吐司、麵包、意麵、米粉、冬粉、水餃等，因為精緻澱粉是經過加工、精緻化，去除了天然的膳食纖維、維生素B群及礦物質，造成排便不順。

抗性澱粉和精緻澱粉的主要差別在於，抗性澱粉不易被小腸消化，血糖穩寫，不易囤積脂肪，被吸收的熱量比較少，且具有水溶性纖維，能促進大腸蠕動，減少便秘、幫助解便秘。

（圖表提供／媽咪拜MamiBuy）

減重也可以吃壽司！抗性澱粉分4類

減重醫師蕭捷健指出，抗性澱粉分為4類，包括慢消化澱粉、生澱粉、冷卻澱粉以及修飾澱粉。

1.生澱粉

有些食物還沒成熟時，會有較多的抗性澱粉，所以綠香蕉比黃香蕉熱量更低，而香蕉隨著成熟，抗性澱粉會被酵素分解成單糖，如果糖、葡萄糖以及蔗糖，香蕉也變得香甜可口。但要注意的是，因為抗性澱粉不好消化，容易在腸胃中產生氣體，腸胃不好的人還是別吃綠香蕉，避免胃脹氣。

2.慢消化澱粉

慢消化澱粉顧名思義，就是難消化，像綠豆、紅豆等豆類，它們的澱粉被蛋白質和纖維的成分遮蔽，很難被腸胃道的澱粉酶消化。

3.冷卻澱粉

食物經過加熱、煮熟後再冷卻，由熟變回生澱粉的狀態，像冷飯、壽司、馬鈴薯沙拉都有冷卻澱粉。

4.修飾澱粉

修飾澱粉是將穀類或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯等）的天然澱粉，以化學加工處理，目前國內核准的修飾澱粉有21種，包括酸化製澱粉、糊化澱粉、羥丙基磷酸二澱粉等，因為含有加工物質，建議食用前還是先詢問專業建議。

攝取抗性澱粉要適量、妥善保存，3族群不適合過量

過量攝取冷飯和馬鈴薯，還是會胖，建議適量攝取。放涼的食物也要注意是否妥善保存，否則容易孳生細菌。

另外，腸胃不好的人，難以吸收抗性澱粉，長期下來容易營養不均衡，攝取過量，還會導致脹氣或放屁。對於正在發育中的孩童和青少年，以及為胎兒攝取營養的孕婦，都不適合只攝取抗性澱粉。至於抗性澱粉可對抗大腸癌的說法，相關臨床報告很少，還有待驗證。

本文由《MamiBuy》授權，原文出自於「誰說減肥不能吃澱粉！抗性澱粉好處、種類一次看，3族群不宜過量」