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未精致的冷压初榨橄榄油的发烟点是191度，也适合油炒料理。（摄影／郑名峻、江旻骏）

迷思二：橄榄油到底要不要放冰箱保存？

第二个迷思，也是大家经常问的问题，就是「橄榄油到底要不要放冰箱保存？」张益尧营养师表示，其实，是不需要的，为什么呢？橄榄油因为是单元不饱和脂肪酸含量非常高，放冰箱之后，反而容易造成橄榄油会结晶，结晶了之后，如果再拿到室温再来烹调的时候，需要退冰，这个温度会上上下下，反而会让橄榄油容易坏掉。所以，橄榄油只需要保存在阴凉处，不要放在火炉旁，不要放在窗台边，或受到光线的伤害，其实就可以保存的很好。

一般橄榄油的保存期限通常是18个月，是在未开封的情况之下可以保存18个月，但是，如果已经开封过了，因为橄榄油已经开始受到这些温度与空气的接触之后，会慢慢开始氧化，所以，会比较建议开封过的橄榄油，最好在3个月之内把它用完，最能保持香气与新鲜度。