華人健康網

家中有老人，经常抱怨牙口无力，食物咀嚼不烂，甚至吞咽功能退化。为了让老人也能享受到色香味全的食物，必需介入关怀、照顾，此即日本多年前即推动的“介护食”理念。有别于民间少有且偏甜的日本“介护食”，马偕医院营养师推出正港台湾味的“软心肉排”包括：三杯鸡、葱油鸡、卤肉猪、糖醋猪，肉排像慕斯，老人缺牙也可吞食，吃的营养又美味。

以「介護食」概念出發，馬偕攜手食品業者打造「長者專屬料理」。（圖片提供／馬偕醫院）

銀发族久食流质或糊状饮食，反而会影响食欲、营养失衡

马偕纪念医院营养医学中心蔡一贤课长表示，台湾銀发族蛋白质摄取量普遍不足，肌少症比例偏高。临床上针对牙口不佳者的饮食设计，均以流质或糊状饮食为主，但这类食物易在处理后，导致色泽与外观不佳而影响食欲，造成更难达到均衡营养摄取的目标。

此外，中风及易呛咳、口腔癌及舌癌等病人，也面临同样问题。相较于鱼肉及蛋豆类制品，可以呈现较软的口感便于吞食，但富含蛋白质的肉类因口感偏硬，咀嚼不易、吞咽困难，甚至长者放进嘴里，也只能吐出来。

以“介护食”概念出发，马偕携手食品业者打造“长者专属料理”

于是，蔡一贤以日本“介护食”的概念发想，之前即与食品业者合作研发“调理餐包”，获得肯定。决定再从最难处理的鸡肉及猪肉着手，提出研发“软心肉排”的想法，再度获得食品业者林慧美董事长的支持，为台湾长照服务尽一分心力。于是从投入开模设计，完全以打造“长者专属料理”的规模与各项细微的环节为思考，再到完成封膜易撕、耐热且方便倾倒的专用容器，让长者可以吃得到营养与美味。

「軟心肉排」共推出三杯雞、蔥油雞、滷肉豬、糖醋豬等4種「台灣味」，軟心肉排將質地較硬的雞肉或豬肉，製成十分高難度的「舌頭壓碎」等級。（圖片提供／馬偕醫院）