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咖啡族认为喝咖啡好处一箩筐，像是有许多研究指出，喝咖啡的人比较不容易罹患癌症、第二型糖尿病、忧郁症、老年痴呆症与心脏病。甚至支持喝咖啡有助减肥燃脂，到底咖啡中哪一些成分有此神奇效果？又该如何聪明喝咖啡，才能真正达到既养生又能减肥的魔力？来听营养师怎么说。

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咖啡含绿原酸　能促进脂肪代谢、缓和细胞发炎

提到喝咖啡减肥燃脂，大家熟知且经常被讨论的是咖啡因这个成分，其实，除了咖啡因，另外还有一个有效成分是绿原酸(又称为漂木酸Chlorogenic acid）。营养师林世航表示，绿原酸是一种多酚类，在过去研究中发现可能透过调节肠道激素分泌，或是刺激脂肪细胞等，有助于改善胰岛素敏感性、促进脂肪代谢等功效。此外，绿原酸能够缓和细胞发炎的状况，其实肥胖常常是因为身体长期发炎造成的，所以抑制身体发炎，有助于改善肥胖。

绿原酸是一种天然的植物化学成分，存在于很多食物中，例如：咖啡、苹果、西洋梨、西红柿、蓝莓等，其中又以咖啡含有绿原酸的浓度含量最高。而咖啡豆的绿原酸最主要取决于品种和烘焙，品种部分以罗布斯塔咖啡豆的绿原酸含量较高，大约是阿拉比卡豆的2倍，而烘焙也是重点，越浅焙的咖啡豆，越能保留绿原酸。

咖啡采取浅烘焙、中烘焙　才能摄取较多的绿原酸

咖啡豆一旦过度烘焙，不但绿原酸的成分几乎被分解，香气和风味等也会不见。所以，不妨试试试果酸明亮的浅烘焙，或是呈现焦糖、可可坚果味的中烘焙，这样才能摄取较多的绿原酸。

試試果酸明亮的淺烘焙，或是呈現焦糖、可可堅果味的中烘焙，這樣才能攝取較多的綠原酸。