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芋頭（如圖），屬全榖雜糧類，纖維質含量比蔬菜少，但比白米、馬鈴薯高。

芋头勿食用过量　3族群要忌口

营养师洪若朴强调，虽然芋头是很好的食材，也不昂贵，但还是要适量食用，建议每天吃50公克左右即可，千万不要食用过量，因它富含淀粉及钾，摄取过量容易造成肥胖及发炎，对于患有慢性肾脏病、糖尿病及洗肾患者更应忌口。

另外，芋头含有草酸钙结晶与生物碱成分，当遇到水容易造成皮肤发痒症状。建议处理芋头时，先不要冲水，保持手部干燥，先削完皮后再清洗表面的脏污和黏液即可。若还是觉得手痒或黏黏的，可以用点盐巴洗手，避免皮痒过敏。

秋食“芋”芋头粥养生

至于，应如何挑选芋头？建议民众可用以下2要领选择：

1.先看外表：外表微微湿润且没有刮痕的芋头最新鲜，切忌挑选干巴巴的芋头。

2.切开芋头：依肉色判断品质，洁白的芋肉品质佳。

营养小厨师／芋头粥（4人份）

材料：白米1杯、芋头200克、红葱酥1/2杯、芹菜1支、芥花油4大匙。

调味料：酱油2大匙、盐1/4大匙、胡椒粉1/4小匙。

作法：

1.白米洗净，浸泡30分钟，捞出，放入锅中加入八杯水以大火煮滚，改小火煮成白粥。

2.芹菜洗净，切末。

3.芋头洗净、去皮、切丁，锅中倒入4大匙芥花油烧热，放入芋头炒至外皮微干时，倒入红葱头与酱油炒匀，加入白粥，煮至芋头酥软熟烂。再加入盐、胡椒粉调匀，洒上芹菜末即可。