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学习饮食疗法时，掌握到的众多用语中，让我印象最为深刻的是“法国矛盾论 french paradox”。摄取了那么多，例如：奶油、干酪、肉类、巧克力等饱和脂肪，法国人心脏病的发病率反倒很低。这让一直深信“摄取脂肪会变胖，会提高心血管疾病的发病率”的我感到非常吃惊。

与被称作垃圾食物天堂的美国不同的是，法国至今保留了喜好少加工食材的欧式饮食习惯。以此为前提，法国矛盾论并不是理论上的假设，而是实际验证的现象。所以，我们直到今天对脂肪的理解都是错误的吗？

1950年美国政府为了增加农民和农产品加工制造业的收益，倡导“摄取谷物”是通往健康的快捷方式，当时被认定为肥胖原因的“脂肪”成了代罪羔羊，全国开始大规模的低脂 low fat 饮食运动。直至今日，美国政府机构制定的食物金字塔里，可以看到包括大豆在内的谷物，处在占据面积最大的底层，蛋白质和脂肪则被排在了最顶部。

但是在大规模进行低脂饮食运动的1950年以后，美国国内肥胖、糖尿病、代谢症候群的患者人数，反倒爆发式的增加。近期西方专家们指出了低脂饮食疗法的问题，获得了极大的支持。他们主张的重点是要明确地区分“对身体有益的脂肪 fats thatheat”和“对身体有害的脂肪 fats that heal”，以合理的比例来摄取脂肪才是最为重要的。

回想起83岁的高龄祖母，她正是法国矛盾论的见证人。祖母家的亲戚多半都是异国的外貌和高高的个子，也许正因如此饭量都和别人不一样。祖母特别喜欢吃肥猪肉，每次做煮猪肉的时候都会说：“哇，真的好香啊！”然后自己挑软软的白色肥肉吃，把没有肥肉的部分给我吃，祖母直到 83 岁也没得过什么疾病。米尔顿老爷爷也是如此，他严格地控制摄取甜点和水果的量，但冰箱里总是备有牛肉、猪肉、鸡肉等，可以适当摄取脂肪的肉类和奶油。