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牛蒡中的槲皮素和木犀草素對人體特別有作用，能清除或淨化血液，有利尿與改善濕疹、粉刺或牛皮癬等功效。

而牛蒡所含的植化素，具抗氧化与保健功效，其中槲皮素和木犀草素对人体特别有作用，能清除或净化血液，有利尿与改善湿疹、粉刺或牛皮癣等功效。牛蒡的蛋白质和钙含量是根茎类之首，对高血脂、风湿和糖尿病患者也有帮助。

表皮最营养　牛蒡连皮带骨吃

减重牛蒡怎么吃？洪若朴营养师表示，牛蒡可以“连皮带骨”吃，因其与苹果、葡萄、红萝卜等蔬果一样，表皮最富含营养，千万不要除之而后快，记得吃之前先用软刷与清水轻轻刷洗，去除表皮上的土。若真的不想吃皮，则可用刀背轻刮灰褐色表皮。

不过，牛蒡含丰富铁质，遇空气会氧化变黑，切好的牛蒡最好放进稀释过的柠檬水或白醋水里浸泡，可以保持色泽洁白，也能增加口感。

【清炖牛蒡红白萝卜排骨汤】

材料：白萝卜、红萝卜、牛蒡、梅花猪排，适量。

作法：

1.白萝卜、红萝卜、牛蒡，去皮洗净切块；梅花排洗净切块，入沸水汆烫捞出，备用。

2.将梅花排、红萝卜、白萝卜、牛蒡一起放入电饭锅炖煮，调以少许盐、酒即可。

小叮咛：牛蒡的甜味来自于皮，挑选牛蒡时，最好用手感觉一下牛蒡的重量，越重者表示其内部没有空心，味道较好。

《中医这样说》

牛蒡的味甘，属于平性食物，就是不寒不热，原则上，没有什么人不适合吃，但需特别留意的是牛蒡纤维较粗，对于体质虚寒容易腹泻，或大肠激躁症者，肠蠕动较快最好少摄取，以免雪上加霜。