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一人份的核桃全麥蛋糕和水果酒，熱量僅322大卡，比一般蛋糕下午茶套餐的熱量更低。（攝影／駱慧雯）

小点心取代大餐　守护健康更“轻”松

何宜蓁营养师推荐的甜心下午茶包含核桃全麦蛋糕及水果酒，一人份热量322大卡、蛋白质6.7公克、脂质10.5公克、醣类50.3公克、膳食纤维3.5公克；相较于普通一份起士蛋糕加红茶，热量少了150大卡，脂肪低了6.5公克，纤维多了3.5公克。

料理示範：核桃蛋糕。（攝影／駱慧雯）

【核桃蛋糕】（5人份）

• 材料：全麦面粉70公克、橄榄油25ml、鸡蛋2.5颗、牛奶40c.c.、核桃15公克、葡萄干15公克、细砂糖65公克、发粉1/2匙。

• 作法：

  1. 蛋黄、牛奶、油及少许的糖搅拌均匀。

  2. 将发粉及全麦面粉过筛加入打成面糊。

  3. 蛋白加糖打至硬性发泡期，拌入上述面糊中。

  4. 于面糊中加入核桃及葡萄干拌匀。

  5. 装模，表面用刮刀整平。

  6. 烤箱预热170℃，放入烤箱烤40分钟。

  7. 冷却后分割即可。

• 说明：核桃全麦蛋糕使用全麦面粉制成，比起一般面粉制成的蛋糕富含纤维质，若对于麸质过敏的人，亦可使用米谷粉制作。蛋糕以葡萄干及少许砂糖增加口味，除去鲜奶油等装饰，以橄榄油取代一般奶油制作，降低反式脂肪摄取，更添加富含不饱和脂肪酸及维生素E之核桃增加其风味，提供低油低热量之健康蛋糕。