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「料理科學」搜尋結果

總共找到 25 筆符合關鍵字「料理科學」的資料

鹽的種類有何不同？關鍵在於晶體粗粒和溶解度！食鹽、海鹽等4種鹽類大解析

…調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書**
http://www.top1health.cn/Article/144/85900
麵包要冷藏嗎？需長期保存放冷凍！當心長黴黴菌滲透蔓延

…調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書**
http://www.top1health.cn/Article/320/85694
油炸、煸炒、烘焙該用哪一種油？從油的「冒煙點」高低，選擇廚房適合烹飪用油

…調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》一書**
http://www.top1health.cn/Article/320/85865
軟嫩和有嚼勁的肉有何不同？該如何料理才不會乾柴？秘訣在於「足夠低溫」

…調味、熱鍋、選食材到保存，150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學》**
http://www.top1health.cn/Article/318/85864
在家也能做大菜！9步驟教你做出肉汁飽滿的烤豬肉，告別乾柴、燒焦

…豐富、肉汁飽滿的美味料理。 **本文出自台灣廣廈《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》一書，作者：…
http://www.top1health.cn/Article/318/83494
雞胸肉也可以很多汁！9步驟教你怎麼用雞胸肉，做出超多汁日式棒棒雞

…，才能做出軟嫩多汁的成品。 **本文出自台灣廣廈《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》一書，作者：…
http://www.top1health.cn/Article/318/83417
想要做出柔軟多汁的肉料理？第一階段「切肉」就很重要！料理專家傳授私房秘訣

…，因此可視為切肉專用刀具。 **本文出自台灣廣廈《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》一書，作者：…
http://www.top1health.cn/Article/145/83369
料理解密：如何煮美味高湯不變濁？

…熬煮。冷水「最能熬出味道」嗎？羅伯特．沃克在其新書《料理科學》中提到，這並非因為冷水比熱水更能熬出風味化合物，而是若一開始就將骨頭和蔬菜放入熱水中，具某些味道的蛋白質在稍後…
http://www.top1health.cn/Article/320/37791
義大利麵速配指數　肉醬、青醬怎麼搭？

…例如什麼情況下需要使用寬麵而非圓麵？會有什麼差別？原來國外的料理科學發現，形狀極細的天使麵，適合使用稀薄清淡的醬汁；而經常吃到的管麵，則適合配合肉醬，到底為什麼呢？美國…
http://www.top1health.cn/Article/320/32619
有洋蔥~洋蔥的催淚劑原來是他…

…] 美國匹茲堡大學榮譽化學教授羅伯特．沃克，在其新書《料理科學》中提到，讓人流淚的不是洋蔥，而是大眾對於洋蔥的諸多誤解。洋蔥為何會刺激眼睛？甜洋蔥跟普通洋蔥差在哪裡？ …
http://www.top1health.cn/Article/302/32580

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