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蘇州太湖水質好，湖底底質好，含有鈣、矽、鋁氧比值都比較高，因此，太湖大閘蟹也有「蟹中之王」的美譽。尤其大閘蟹內含有豐富的蛋白質和幾十種胺基酸等，太湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與太湖中特定的水、泥土、水生物等自然條件有關。

原本定於9月22日開捕的太湖大閘蟹由於成熟期提前，超過8成太湖蟹提前完成最後一次脫殼，因此開捕日期也提前至9月20日。預計今年蘇州太湖蟹產量為3500噸，規格蟹（雌蟹3兩、雄蟹4兩）比例可以達到6成以上。

挑選太湖大閘蟹方法：

1. 重量是否夠沈：放在手中感覺重量，愈沈表示愈極品，一般5兩重以上即為極品。

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1. 肉質是否乾淨：用手按住爪子檢查蟹的肉質是否乾淨，以乾淨為佳。

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1. 蟹膏是否夠濃郁量飽滿：以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

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1. 蟹臍兩旁是否有紅印：蟹膏鮮豔自然會在蟹臍兩旁透出紅印，這樣則屬肉質鮮美的好蟹。

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（圖片／取材自《蘇州三山島》網站）