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老人經常容易覺得關節卡卡，或是臉上肌膚失去水嫩彈性，看起來如「風乾福橘皮」，甚至出現皺紋、色斑等老態現象，其實都是缺乏膠原蛋白質所致。營養師建議，可以適度補充膠原蛋白。但對於素食者們，是否可透過「素」的膠原蛋白補充呢？

有許多研究顯示，從出生到20歲的期間會逐漸增加，20歲到50歲之間則保持不變，50歲以後則逐漸減少，到了70歲則保持在最小含量。研究人員也發現，60歲以上老人的真皮層厚度平均較年輕時降低25-30%，主要是因為膠原蛋白含量減少的緣故。

膠原蛋白是好物　普遍存在人體中

膠原蛋白最基本的單位為膠原蛋白分子，是由三條多胜肽(polypeptides）鏈所組成的，而此三條多胜肽鏈緊密地結合在一起，形成穩定的三股螺旋膠原蛋白分子結構。膠原蛋白也是細胞基質重要成分，主要存在於人體的皮膚、肌肉、骨骼、牙齒、內臟與眼睛當中。

營養師趙函穎表示，一般人提到補充膠原蛋白質，很快會聯想到從動物性的飲食中攝取，包括魚皮、牛皮、豬皮、雞皮等，因為膠原蛋白在高等動物機體中含量豐富，可以說膠原蛋白是「動物」中特有，適度補充確實有助於關節潤滑，並使肌膚保有彈力。

「素」的膠原蛋白　其實是植物性膠質

至於坊間所謂「素」的膠原蛋白，其實是指植物性的膠質，分子結構與膠原蛋白相似，但分子序列小於膠原蛋白，只能說是類似膠原蛋白。一般是從植物萃取出植物性膠原蛋白，包括常見木耳、大豆、洋菜、紅棗、納豆、胡蘿蔔，蘆薈等，含有豐富的纖維素與膠質，有助於體內環保。

如何才是正確補充膠原蛋白的方法？建議早上和睡前空腹可各補充一次膠原蛋白，因空腹時，膠原蛋白進入體內較容易被吸收，如果飯後體內已有蛋白質，再補充膠原蛋白，有效吸收的量便比較少，但一天補充最多不要超過20克為宜。

補充維生素Ｃ　輔助膠原蛋白合成

僅補充膠原蛋白還不夠，應該搭配補充維他命C，因為攝取含有維他命C的蔬果，有助於可輔助膠原蛋白合成，而且豐富的纖維質，也有助於腸道消化，順便可以清除腸道內的廢物，使肌膚變得水嫩明亮。

(http://www.top1health.com/Article/172/17261)

老年人因膠原蛋白大量流失，容易有關節卡卡、肌膚「風乾福橘皮」的現象。

每天早上或睡前空腹各補充一次膠原蛋白食品，可促進人體吸收。（攝影／賴羿舟）