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養生蔬菜捲含有綠豆芽和其他多色蔬菜，營養又健康。（圖片／取材自食品藥物消費者知識服務網）

黄慧娟中医师建议，吃绿豆牙减重时，最好先汆烫煮热使其“变性”，降低凉性；若要生食，则可参考日本人吃生菜搭配姜茶的作法，借由热性食物健胃，平衡生绿豆芽的寒性，避免加重肠胃功能负担和发症症状。

【料理示范／养生蔬菜卷】（6人份）

• 材料：豆皮3张（45克）、绿豆芽150克、胡萝卜70克、金针菇100克、嫩姜30克、四季豆100克、黑木耳50克、油适量。

• 作法：

  1. 将胡萝卜、黑木耳、四季豆切丝后，与豆芽菜分别放进滚入中烫煮，捞起沥干；嫩姜切丝、金针菇洗净拨开，备用。

  2. 把豆皮展开，铺上各种材料，包卷成长条，开口处用点面糊黏封。

  3. 锅中置油烧热后，将蔬菜卷下锅煎至金黄色，而后盛起。

• 营养分析：

每一人份的蔬菜卷的热量92.5大卡、膳食纤维26.9克、蛋白质4.3克、脂肪6.5克。

• 资料来源：食品药物消费者知识服务网、南投县卫生局国民营养美食手册。