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今年「立冬」(11月7日)将至，依照往例民众通常以进补方式来恢复身体元气。但对于糖尿病及高血脂等慢性疾病患者而言，却要注意别补过头。冬令进补却是饮食的一大挑战。对于高油脂类的姜母鸭、羊肉炉等进补食物，营养师提醒，慢性疾患进补时要谨记以控制血脂、血糖为目的之7大原则，才能吃的安心又补的健康。

营养师建议，慢性疾患者立冬进补应谨遵7大原则，才不会摄取到过多的油量或脂肪。（摄影／黄志文）

市联医中兴院区营养师吴雅惠表示，坊间吃这类进补食物时，店家通常会搭配主食包括：冬粉、拉面、山药、南瓜、玉米、猪血糕及甜不辣等，慢性疾病患者若不了解主食类为含醣量较高的食物，可能会吃下很多难以控制血糖的醣类食物。而且进补肉类大多是带皮羊肉、鸭肉及猪肉或鸡肉，在摄取时若连皮吃或选取油脂较多的部位，可也会吃下过多饱和脂肪，难以控制血脂中的胆固醇。

慢性疾病患者冬令进补7大原则：

1. 主食份量不过量：全谷根茎类仍要依照平时建议份量摄取。进补时，大都搭配山药、南瓜、玉米、猪血糕等，注意其为主食类与平时所吃的白饭是一样的，分量需与平时一致。若搭配的是麻油面线、卤肉饭，更应注意油脂含量会较高。

2. 挑瘦肉弃高脂肉，摄取适当份量：在肉类挑选时，要舍弃内脏类、大块含肥肉及皮的肉，改选择带骨肉类，如小排骨。在前处理时，尽可能剔除能看得到的肥油及皮，便可将胆固醇及饱和脂肪酸摄取量减少。另外，可将补品肉类当正餐主菜，并且按照平时份量食用，如此肉类才不会吃过量。

3. 用油量要得宜：可将肉类用热水先煮至半熟，锅内放少量油将辛香料爆香，再放入半熟肉类拌匀，如此可减少用油的量去拌炒肉类到没有血水。

4. 蔬菜纤维不可少：传统进补食材内含蔬菜量很少，但蔬菜含纤维高，对于糖尿病患而言，丰富的纤维可延缓血糖上升。因此可在补品内适时补充或添加1-2份蔬菜，或是添加低卡路里高纤食材来增加食物丰富性及饱足感，如菇类、蒟蒻制品等。

5. 油炸制品要小心：油炸制品含油量较高，在选择食材时，尽量少使用，或是可选择类似食物替代，如油豆包或油豆皮，以新鲜豆腐、冻豆腐或是生豆包来替代。

6. 汤水适量少浮油：药膳煮好可将浮油去除，避免喝汤时喝下太多饱和脂肪酸及热量，对于有痛风患者，肉类药膳汤内含有较多普林，不宜大量喝药膳汤汁。

7. 沾酱宜少不宜多：一般沾酱大多属重咸，如豆腐乳沾酱等，对于要控制血压的人，建议少量沾取食用或者可利用葱、姜、蒜、辣椒、适量酱油等来调味，避免钠盐摄取过多。

吴雅惠也建议，不一定要使用中药材才叫进补，其实慢性疾病患者也可以食补方式来达到身体调理功能，多摄取不同颜色的蔬果食物，里面含有丰富营养素、矿物质及含有抗氧化物质的植化素，亦能调节身体免疫能力，1天至少要半斤蔬菜、当季水果1-2份，就可提供身体所需的维他命、矿物质、纤维及植物化合物。