慢性病患進補　7大原則控血脂血糖

（關鍵字：進補 , 慢性疾病 , 立冬）

今年「立冬」(11月7日)將至，依照往例民眾通常以進補方式來恢復身體元氣。但對於糖尿病及高血脂等慢性疾病患者而言，卻要注意別補過頭。冬令進補卻是飲食的一大挑戰。對於高油脂類的薑母鴨、羊肉爐等進補食物，營養師提醒，慢性疾患進補時要謹記以控制血脂、血糖為目的之7大原則，才能吃的安心又補的健康。

營養師建議，慢性疾患者立冬進補應謹遵7大原則，才不會攝取到過多的油量或脂肪。（攝影／黃志文）

市聯醫中興院區營養師吳雅惠表示，坊間吃這類進補食物時，店家通常會搭配主食包括：冬粉、拉麵、山藥、南瓜、玉米、豬血糕及甜不辣等，慢性疾病患者若不了解主食類為含醣量較高的食物，可能會吃下很多難以控制血糖的醣類食物。而且進補肉類大多是帶皮羊肉、鴨肉及豬肉或雞肉，在攝取時若連皮吃或選取油脂較多的部位，可也會吃下過多飽和脂肪，難以控制血脂中的膽固醇。

慢性疾病患者冬令進補7大原則：

主食份量不過量：全穀根莖類仍要依照平時建議份量攝取。進補時，大都搭配山藥、南瓜、玉米、豬血糕等，注意其為主食類與平時所吃的白飯是一樣的，分量需與平時一致。若搭配的是麻油麵線、滷肉飯，更應注意油脂含量會較高。
挑瘦肉棄高脂肉，攝取適當份量：在肉類挑選時，要捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨。在前處理時，儘可能剔除能看得到的肥油及皮，便可將膽固醇及飽和脂肪酸攝取量減少。另外，可將補品肉類當正餐主菜，並且按照平時份量食用，如此肉類才不會吃過量。
用油量要得宜：可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋內放少量油將辛香料爆香，再放入半熟肉類拌勻，如此可減少用油的量去拌炒肉類到沒有血水。
蔬菜纖維不可少：傳統進補食材內含蔬菜量很少，但蔬菜含纖維高，對於糖尿病患而言，豐富的纖維可延緩血糖上升。因此可在補品內適時補充或添加1-2份蔬菜，或是添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。
油炸製品要小心：油炸製品含油量較高，在選擇食材時，儘量少使用，或是可選擇類似食物替代，如油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐、凍豆腐或是生豆包來替代。
湯水適量少浮油：藥膳煮好可將浮油去除，避免喝湯時喝下太多飽和脂肪酸及熱量，對於有痛風患者，肉類藥膳湯內含有較多普林，不宜大量喝藥膳湯汁。
沾醬宜少不宜多：一般沾醬大多屬重鹹，如豆腐乳沾醬等，對於要控制血壓的人，建議少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。

吳雅惠也建議，不一定要使用中藥材才叫進補，其實慢性疾病患者也可以食補方式來達到身體調理功能，多攝取不同顏色的蔬果食物，裡面含有豐富營養素、礦物質及含有抗氧化物質的植化素，亦能調節身體免疫能力，1天至少要半斤蔬菜、當季水果1-2份，就可提供身體所需的維他命、礦物質、纖維及植物化合物。