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選購蘆筍應以「新鮮」最要緊，烹飪則應保有原味為佳。

防癌好食物　绿竹笋受青睐

营养师苏妍臣也强调，芦笋除了美味外，同时具有高营养和高纤维质、高钾、低钠和低热量、不含脂肪和胆固醇等特点，符合健康取向现代人对食品的需求。此外，亦是叶酸（维生素B9）、维生素B1、B2、B6，以及维生素A的良好来源。

芦笋外型柔软细嫩，吃起来脆甜可口，市面上有绿、白两种。芦笋生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，视为绿芦笋；若加盖土壤，使不受阳光照射者，就保持白色。而在台湾则以绿竹笋较受民众青睐。

芦笋尚青最好　烹煮川烫为宜

在选购方面，应以“新鲜”最要紧。外观判别包括：全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、表皮鲜亮不萎缩，还有细嫩粗大者为佳。如果不能马上食用，应以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持2、3天，让芦笋保持青翠新鲜。

烹食料理要谨记，炒煮时应多保存芦笋尖端处，且最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又不变色，更可保存维他命B1和维他命C；即使是做沙拉，也最好烫过后，淋上沙拉酱，因为酱料中的油脂有助于维他命A的吸收。

【芦笋色拉】（约3至4人份）

材料：

芦笋200g、沙拉酱适量。

步骤：

• 1.新鲜芦笋清洗干净。

• 2.芦笋尾部约1/4部份的硬皮用括刀或小刀刨下来。

• 3.对切成二半。

• 4.煮沸一锅水，水中添加1/2茶匙盐。

• 5.水滚将芦笋放入汆烫约40秒捞起。

• 6.马上放入装了冰块的冷开水中散热。

• 7.完全冷透捞起放冰箱冷藏。

• 8.吃之前从冰箱取出，淋上喜欢的沙拉酱即可。