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【蟹肉舒芙蕾烘蛋】

在家自己做出法国奥姆蛋专卖店Mont Saint Michel 的人气商品。大方的加入大量蟹肉，淋上新鲜西红柿酱，增添丰盛美味。

材料（4人份）：

鸡蛋2个、青葱1/3根、蟹肉（可以使用罐头或是水煮蟹肉）60g、牛奶、鲜奶油各2大匙、盐、胡椒各少许、面粉1小匙、白酒1大匙、奶油40g。

西红柿酱：

西红柿1个、洋葱1/8个、柠檬汁1/2小匙、盐1/3小匙、橄榄油2大匙、莳萝（洋茴香）适量。

作法：

1.将20g奶油放入煎盘以中火加热，待奶油融化后，放入切段青葱翻炒至软化，再放入碎蟹肉继续翻炒，接着加入少许盐及胡椒继续炒至均匀入味。

2.加入面粉，持续翻炒至粉状物消失，此时倒入白酒煮至酒精挥发，再加入牛奶、鲜奶油熬煮到酱汁浓稠滑顺。加入盐调味后，将食材从煎盘移至搅拌盆冷却。

3.将蛋白和蛋黄分离。将蛋黄加入步骤2搅拌均匀。蛋白放入另一搅拌盆，并加入一小搓的盐（材料分量外），用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡（拉起蛋白不滴落）。完成后，取1/3蛋白霜加入步骤2，并以橡胶刮刀仔细拌切，再将剩余的蛋白霜加入，并重复一样的动作，直到液体呈现出绵滑均匀的感觉。

4.将步骤2的煎盘稍微冲洗，并拭干水分。加入20g奶油并以中火加热至融化，倒入步骤3材料并以小火慢煎，待上色后对折。

5.将切成块状的西红柿和洋葱放入搅拌盆，加入柠檬汁、盐、橄榄油后搅拌均匀，再混合莳萝，倒入步骤4后即完成。

POINT：

1.如果平底锅的直径太大，煎出来的烘蛋就会太薄而影响口感。考虑到材料用量，最适合的尺寸是示范用的20cm煎盘。

2.煎盘内的雾面黑珐琅可以防止蛋液沾锅，呈现漂亮的金褐色。

3.煎锅的保水性很好，推荐大家直接端上桌，趁热品尝。

ITEM：

铸铁单柄圆形煎盘20cm、瓷器圆盘19cm、枫木木匙（L）、铸铁锅架。

本文出自采实文化《LE CREUSET手作私房早午餐》