吃飯？吃麵？誰是控血糖好幫手？

（關鍵字：糖尿病 , 血糖 , 米飯 , 趙家容 , 林詩雯）

對糖尿病患者而言，吃白米飯比吃麵或稀飯，更能夠穩定控制血糖。（圖片／本網站資料照片）

高筋麵粉難控血糖？蛋白質含量影響小

至於麵粉根據蛋白質含量區分為低筋、中筋和高筋麵粉，再分別製作成麵包和蛋糕、麵條、油條等製品，吃下肚後是否也會影響血糖變化？林淑雯主任表示，蛋白質含量多寡對血糖的影響不大，真正影響血糖濃度的關鍵在於碳水化合物和熱量，而麵條、麵包的製作過程免不了添加鹽分或油脂，使食物增加不少熱量，過量攝取將不利於控制血糖。

特別的是，若麵類加工品中添加的油脂是俗稱「酥油」的反式脂肪，不僅有熱量的問題，還容易增加心血管疾病的風險，應盡量減少攝取。