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年節家裡冰箱內囤積的食材，丟掉覺得可惜，要吃又不知道如何準備，花蓮慈濟醫院營養組鑑於民眾普遍的困擾，特別推出兩道將剩餘食材轉變成好菜的料理，運用家中年節時留下的青菜蔬果、花生堅果類與麵條等，只要各10分鐘就可輕鬆煮出「喜洋洋開運彩椒」與「招財進寶黃金麵」，讓大家能吃得營養又健康。

運用巧思年後剩餘食材也能變身美味料理。（圖片提供／花蓮慈濟醫院）

年後清清腸胃，簡樸蔬食八分飽，就是最好的選擇。花蓮慈院營養組主廚林秀梅達人，利用家中常見的彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨等蔬果，搭配泰式酸辣粉調味，最後加入過年期間剩下來的花生等堅果，不但營養滿分還增加了口感、配色，就是一道兼具營養的「喜洋洋開運彩椒」；而簡單的咖哩煎麵，則透過巧思，化身為「招財進寶黃金麵」，更是擄獲小孩子的胃。

阿梅師表示，以「減少廚餘」和「再利用」的概念，就能10分鐘出好菜。簡樸蔬食其實可以很簡單，不妨多利用過年後家裡有許多蔬菜、水果，再加上五穀堅果，就是一道營養可口的料理，也能解決家庭主婦們所剩的蔬果問題。

花蓮慈院營養師張慧芳則提到，一般人會覺得說，養生就是要燉、要補，無形中攝取過量的蛋白質，造成腎臟負擔，因此除了從蔬菜中可以攝取到纖維素、維生素、礦物質外，「招財進寶黃金麵」中的咖哩，富含豐富的薑黃素是相當重要的保健成分，除具抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長功能外，還能提升肝功能。

「喜洋洋開運彩椒」與「招財進寶黃金麵」。（圖片提供／花蓮慈濟醫院）

【10分鐘出好菜料理食譜】

第1道：喜洋洋開運彩椒

食材：彩椒、西洋芹、番茄、小黃瓜、水梨、九層塔、泰式酸辣粉

步驟：食材洗淨切塊→拌入泰式酸辣→放置一下，入味後即可上桌。

第2道：招財進寶黃金麵

食材：咖哩粉、雜糧麵條、沙拉油、開水

步驟：白麵燙熟後→放入咖哩調味→熱油鍋、煎麵→完成後可依個人喜好添加咖哩粉用量。