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養生飲食當道，民眾吃元宵應景的習慣也吹起健康風潮，強調少油、少熱量，有營養師就創意研發出低卡水晶元宵，每顆熱量僅25大卡，是傳統元宵的三分之一，適合包括糖尿病患者在內的所有民眾食用。

陳家良營養師研發出以太白粉和地瓜粉取代糯米，製作出低熱量的水晶元宵。（圖片提供／台中慈濟醫院）

台中慈濟醫院營養師陳家良表示，以GI值（升糖指數）相對較低的太白粉和地瓜粉，取代傳統糯米，內餡同樣以市售的芝麻、紅豆填充，不僅外觀晶透，熱量也僅有傳統元宵的三分之一；而利用桂圓、紅棗與枸杞等原始甜味食材熬煮甜湯，取代一般的砂、冰糖，每碗湯的熱量也僅有38大卡。

儘管低卡元宵養生又美味，不過，台中慈濟醫院院長簡守信也不忘提醒民眾，「元宵低卡八分飽」，才不會對健康造成負擔。

【低卡元宵製作方式】

• 材料：太白粉、地瓜粉、水、芝麻與紅豆餡。

• 作法：

  1. 先將太白粉和地瓜粉依3：1比例調勻。

  2. 將上述調和後的粉，按照粉：水約4：1的比例攪拌均勻，揉製成麵團。

  3. 取適量麵團以手攤成片狀，隨後包入芝麻或紅豆餡，再揉成圓球狀。

• 熱量：單顆約25大卡。

• 特色：太白粉和地瓜粉對糖尿病的血糖影響，比一般糯米來得小，適合血糖高的民眾。

【養生甜湯製作方式】

• 材料：水1500c.c.、黑糖20克、枸杞37克、桂圓20克、紅棗80克。

• 作法：將上述食材一起煮沸即可。

• 熱量：一小湯碗約38大卡。

• 特色：上述食材具有豐富礦物質和鐵質，且熱量比一般砂糖、冰糖低，適合所有民眾。