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豆干不只是农历7月祭拜常用的供品，也是民众日常食用的食品，不过消保团体一项调查报告指出，部分不肖业者为了让豆干保持鲜艳的黄色外表，约2成5样品违法添加工业色素，另外也有2成豆干过量添加防腐剂，长期过量食用可能伤肝，影响人体健康。

黄色豆干是国人常见的食用食材，但消基会调查发现有部分不肖业者违法添加工业色素和防腐剂，长期食用可能危害人体健康。（摄影／黄志文）

中华民国消费者文教基金会针对双北市传统市场和黄昏市场等贩售通路进行黄色大豆干的抽样，检测着色剂、防腐剂和杀菌剂等项目，结果发现20件样品中，5件违法添加工业色素皂黄、4件含有过量防腐剂苯甲酸、1件违法残留过氧化氢，违反《食品卫生管理法》等相关规定。

抽验的黄色大豆干中，违法添加工业色素皂黄的业者为台北市文山区景美街61号前摊位、台北市大同区民生西路45巷11-1号前摊位、台北市信义区虎林街120号前摊位、北投市场37号摊位，以及士东市场7号摊位（珍珍火锅料理专卖店）。其中，上述后4家业者的样品也被检验出含有过量防腐剂苯甲酸。

另外，台北市大安区罗斯福路二段77巷8-2号贩售的黄色大豆干，则被检出杀菌剂过氧化氢，违反不得检出的规定。

食品添加着色剂的主要目的在于美化食品外观，以增进食欲，但对于食品本身的营养价值或是保存并没有任何助益。目前国内允许适量添加的人工食用着色剂为食用红色6号、7号及40号、食用黄色4号及5号、食用绿色3号、食用蓝色1号及2号等，但此次检查发现的皂黄其实是一种工业色素，若经常食用，可能会引起肝脏细胞损害，严重影响身体健康。

消基会表示，即使是合法可添加的食用人工着色剂，仍可能使消费者出现搔痒、水肿、心悸或是过敏性休克等过敏反应。（图片提供／消基会）

消基会表示，即使是合法可添加的食用人工着色剂，对于一些体质较敏感的消费者，仍可能会有搔痒、水肿、心悸或是过敏性休克等过敏反应，长期累积亦恐有致癌之虞。另外也有研究显示，如果将食用黄色5号或红色40号等着色剂和防腐剂苯甲酸混合使用，可能会诱发儿童注意力不足的过动行为。

至于食品添加防腐剂与杀菌剂，虽然能抑制微生物孳生，以延长保存期限，但若食入过量的防腐剂则会对人体造成负担。对此，消基会呼吁业者应尽快改善，让消费者可以食得安心。