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豆干不只是農曆7月祭拜常用的供品，也是民眾日常食用的食品，不過消保團體一項調查報告指出，部分不肖業者為了讓豆干保持鮮豔的黃色外表，約2成5樣品違法添加工業色素，另外也有2成豆干過量添加防腐劑，長期過量食用可能傷肝，影響人體健康。

黃色豆干是國人常見的食用食材，但消基會調查發現有部分不肖業者違法添加工業色素和防腐劑，長期食用可能危害人體健康。（攝影／黃志文）

中華民國消費者文教基金會針對雙北市傳統市場和黃昏市場等販售通路進行黃色大豆干的抽樣，檢測著色劑、防腐劑和殺菌劑等項目，結果發現20件樣品中，5件違法添加工業色素皂黃、4件含有過量防腐劑苯甲酸、1件違法殘留過氧化氫，違反《食品衛生管理法》等相關規定。

抽驗的黃色大豆干中，違法添加工業色素皂黃的業者為台北市文山區景美街61號前攤位、台北市大同區民生西路45巷11-1號前攤位、台北市信義區虎林街120號前攤位、北投市場37號攤位，以及士東市場7號攤位（珍珍火鍋料理專賣店）。其中，上述後4家業者的樣品也被檢驗出含有過量防腐劑苯甲酸。

另外，台北市大安區羅斯福路二段77巷8-2號販售的黃色大豆干，則被檢出殺菌劑過氧化氫，違反不得檢出的規定。

食品添加著色劑的主要目的在於美化食品外觀，以增進食慾，但對於食品本身的營養價值或是保存並沒有任何助益。目前國內允許適量添加的人工食用著色劑為食用紅色6號、7號及40號、食用黃色4號及5號、食用綠色3號、食用藍色1號及2號等，但此次檢查發現的皂黃其實是一種工業色素，若經常食用，可能會引起肝臟細胞損害，嚴重影響身體健康。

消基會表示，即使是合法可添加的食用人工著色劑，仍可能使消費者出現搔癢、水腫、心悸或是過敏性休克等過敏反應。（圖片提供／消基會）

消基會表示，即使是合法可添加的食用人工著色劑，對於一些體質較敏感的消費者，仍可能會有搔癢、水腫、心悸或是過敏性休克等過敏反應，長期累積亦恐有致癌之虞。另外也有研究顯示，如果將食用黃色5號或紅色40號等著色劑和防腐劑苯甲酸混合使用，可能會誘發兒童注意力不足的過動行為。

至於食品添加防腐劑與殺菌劑，雖然能抑制微生物孳生，以延長保存期限，但若食入過量的防腐劑則會對人體造成負擔。對此，消基會呼籲業者應盡快改善，讓消費者可以食得安心。