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上班族工作繁忙，常選擇方便的外食，除了營養攝取不均衡外，還常有高油、高鹽等風險存在，容易導致高血壓、肥胖等文明病出現。藝人陳德烈認為，市面上一個便當平均熱量高達800至850卡，自己動手做便當，除了菜色可依照自己的喜好、營養成分搭配外，熱量通常可控制在500卡左右，同時還能兼顧營養均衡與省錢，對上班族而言，是一種健康好選擇。

陳德烈與北醫附醫營養室主任蘇秀悅一同宣示節能減碳，並示範由營養師調配的「五色元氣餐」。（攝影／黃志文）

現年30歲的型男主廚陳德烈表示，在國中時期最胖時曾達87公斤，直到升國三的暑假時，短短兩個月甩肉20多公斤，他表示，那時開始注重營養均衡，同時戒掉外食與垃圾食物，開始自己做料理，再加上運動輔助，終於成功減重，也培養出日後作菜的濃厚興趣。

多數上班族會選外食，主要還是求方便，但往往無意間攝取到高油與高鹽的食物，容易增加心血管、高血壓等風險，甚至對腎臟容易造成負擔。而自製便當的好處，就是能避免高油、鹽的攝取，注重均衡營養，讓身體更健康。

無論是自製便當或外食，如果有吃不完剩下的菜飯，都可以使用保鮮盒保存起來。（攝影／黃志文）

如何才能在烹調過程中避免高油高鹽？陳德烈表示，油脂主要從內類而來，肉品本身含有豐富脂肪，建議料理時，雞肉可以先將骨頭去除，將皮面置於底部熱煎，油脂會從雞皮處流出，所以不需要再加油，即可料理肉類至於煎牛肉，可將白色紋理的脂肪切下，放到鍋內煎出油脂，再進行煎牛肉。至於要避免從豬肉中攝取到過多油脂，不妨選擇雞胸肉，以降低對油脂的攝取依賴。

此外，自製便當要注意減少醬料與鹽的使用，取代方式是利用海鮮本身的鮮味來提味，包括螃蟹、蝦子等鮮甜美味；或是多以根莖類蔬菜來料理，將澱粉中的糖味釋放出來，同樣能增加風味。陳德烈表示，自備便當僅需花費不到1小時，每天只要撥出一點時間做菜，除了能當作興趣，還能兼顧營養美味，並且維持健康，可說是一舉數得。

陳德烈與北醫附醫營養室主任蘇秀悅一同宣示節能減碳，陳德烈並示範由營養師調配的「五色元氣餐」，主要包括低卡烤雞胸肉，還有維生素豐富的炒素什錦(豆干絲、黃豆芽、玉米筍、芹菜、紅椒)、腰果綠花菜 (綠花菜、腰果) ，再配上營養價值頗高的十榖米飯，教上班族吃得環保、健康又省錢。

蘇秀悅也提醒，無論是自製便當，或是外食便當，如果有吃不完剩下的飯菜，不要隨便扔掉，可以使用保鮮盒保存起來帶回家，有機會再拿出來微波加熱食用，這樣才符合環保不浪費又省錢的精神。