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别名：红萝卜、番萝卜。

科属：伞形花科，胡萝卜属。

*英文名： *Carrot。

胡萝卜素的最佳来源

胡萝卜以肉质根做蔬菜食用，富含胡萝卜素和维生素A，有清热解毒、壮阳补肾、发散疹毒、降气止咳等功效，可用于治疗或辅助治疗肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状，有“小人参”之称。

黄心胡萝卜营养调查（以100g为例）

热量46kcal、蛋白质1.4g、脂肪0.2g、铁0.5mg、胡萝卜素4010μg、维生素C16mg、维生素A668μg。

小叮咛：

胡萝卜中所含的类胡萝卜素为脂溶性，生吃时，类胡萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，因此用食用油烹食，营养价值更高。胡萝卜还含有维生素C分解酶，最好单独食用或与肉类搭配食用。