華人健康網

動保團體私下蒐證，發現台南市公立善化肉品市場、新北市民營福伯屠宰場，在牛隻屠宰前將牛強灌水，及為控制牛隻，以鐵絲穿鼻等違法事證；26日業者代表，上午匆匆趕抵記者會現場喊冤，大聲反嗆動保團體，絕無不法情事，強灌水是因好去皮，而牛鼻繫鐵圈，則是為了防止牛隻脫逃，造成牛群不易控制。因為是屠宰牛，一切依規定操作，絕無虐殺牛之情事。

台灣肉牛產業發展協會祕書長陳永瀚（右）、常務監事簡鼎足（左），當場與台灣動物社會研究會人員，發生口角激辯。（攝影／張世傑˙）

台灣肉牛產業發展協會祕書長陳永瀚、常務監事簡鼎足，在記者會後匆匆趕至會場，當場與台灣動物社會研究會人員，發生口角激辯。常務監事簡鼎足說，他從事屠宰工作快20年，屠宰牛之前胃部強灌水，是為了宰殺後好去皮，絕不是虐殺動物；另外，牛鼻綁鐵圈，則是為了方便牛圈好管理，防止大型牛亂逃竄。

祕書長陳永瀚強調，他來自台南善化肉品市場，是目前唯一通過的國產牛肉「產銷履歷認證」的屠宰場，這是大家共同努力的榮譽，絕對不容許動保團體認易汙衊。至於，動保團體建議屠宰場設置監視器，讓屠宰作業公開透明，他個人是完全支持。

不過，台灣動物社會研究會主任陳玉敏則質疑，目前全世界沒有任何一個國家，甚至中國大陸屠宰場，都沒有屠宰牛之前，用水強灌胃部。業者則認為牛隻屠前灌水，可以增加屠體重量。

陳玉敏轉述動物科技研究所楊天樹博士的說法，指稱牛隻在運輸過程中，失重可能達到15%，但只要正常供應飲水，就可以補回失重，強迫灌水後牛會排泄，且短時間內肌肉不易直接吸收，大多數還是會在被敲擊倒下後從嘴部大量湧出。

若說水流入血液，約只能增加1%-2%的重量而已。對於這個說法，許多業者也都表示同意，但因政府並未執法，在不願意吃虧、輸人不輸陣的心理下，遲遲不肯停止灌水行為。

此外，因為牛經歷運輸、緊張等，會脫水，如果業者是為了防止牛隻因脫水而減輕重量或肉色變質，只要在運輸和繫留過程中，正常提供動物足夠飲水即可，就有助於提高肉質。

至於業者的灌水行為或是以訛傳訛的說法起源為何？台灣動物社會研究會主任陳玉敏強調，據了解，曾經有老一輩的牛販指出，過去有些牛販，為了讓瘦弱的牛隻看起來較有份量，往往會在販售前，以一大桶的麥殼加水，來灌食牛隻使其腹部漲大，以此賣得好價錢。對於這樣說法，屠宰業者代表則反嗆，子虛烏有。