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端午節將屆，許多人總是對應景粽子垂涎三尺，不過傳統粽子偏屬「高油、高鹽、低纖維、高熱量」，稍不控制口慾，容易因攝取過多熱量造成肥胖上身。為了讓民眾可以吃得美味又健康，有營養師示範製作每顆熱量僅約300至500大卡的「健康養生粽」，吸引不少婆婆媽媽詢問。

營養師示範製作「健康養生粽」，吸引許多媽媽興趣，紛紛捲起袖子「包粽子」。（圖片提供／童綜合醫院）

台中童綜合醫院營養師許冬穎表示，「健康養生粽」有別於傳統肉粽，食材以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉，且烹調部分使用蒸滷方式，減少約一半調用油，加上選用黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等全榖根莖類，可增加增加膳食纖維量，符合「少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡」的健康飲食需求。

「健康養生粽」共分為「健康五穀粽」、「養生紫米粽」和「創意口味粽」三種口味。「健康五穀粽」以五榖雜糧取代部分糯米，具有特殊口感及風味，並含豐富的膳食纖維、維他命（B群、Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ）及礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀）、微量元素（鋅、鉬、錳、鍺），另外還添加黑豆和枸杞兩種保健養生，不僅讓粽子更好吃，更能補充營養。

素食主義者喜愛的「養生紫米粽」，由於紫米擁有豐富的花青素，是很好的抗氧化劑來源；山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化；另外搭配口味微甜的蓮子和桂圓，讓粽子更口口。

「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等養生食材取代鹹蛋黃和五花肉，降低膽固醇及飽和油脂的攝取量，增加膳食纖維。黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富；核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸如亞麻油酸及次亞麻油酸。

許冬穎營養師建議，「健康養生粽」應以原味食用，不要沾醬料，只要再搭配一份燙青菜或青菜湯，既養生又均衡。