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★牛肉炒芥蓝*

材料：芥蓝、牛肉、大蒜。

调味料：盐、太白粉、米酒、酱油。

作法：

1.芥蓝洗净后切段，川烫；大蒜切末。

2.牛肉切片，加盐、太白粉、米酒、酱油腌制2小时。

3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后起锅备用。

4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入芥蓝翻炒，然后加入适量盐调味，再加入牛肉片炒匀即可。

★双鲜炒芥蓝

材料：芥蓝、乌鱼、干贝、葱、姜。

调味料：米酒、盐。

作法：

1.乌鱼先切上十字花刀，再切成块。葱、姜切成末。

2.锅内放清汤，加入少量米酒、葱、姜和盐烧开，芥蓝烫熟捞出，沥干放入盘内。

3.热油锅，放入乌鱼、干贝翻炒，加入适量米酒和水炒开，加入盐调味炒熟。加太白粉水勾芡，出锅盛在盘内芥蓝上即成。

本文出自帕斯顿出版《食光知味：大吃餐桌上的节气，顾好五脏顾好胃》