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而纯酿醋依照酿制材料的不同可区分为：

谷物纯酿－如米、麦、玉米、糙米、糯米等谷类酿制，味道清爽，多用于调味及中菜、日料烹调使用。

果物纯酿－如苹果、葡萄、蔓越莓、蓝莓等水果酿制，散发天然香气，适用 于各式异国料理，可调味也可烹调，并可加水、气泡水纯饮。

★合成醋：

以基本原料添加化学配方，催化其发酵酿制过程而制成的醋。

★加工醋：

利用纯酿醋加上其他天然食材如苹果、香草或中药药材酿造，酿造过程共2次，合并酿造而制成，因此可称为加工醋。

而依照酿制方法也分成：

本文出自帕斯顿出版《美食家的醋料理》