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2015年6 月康乃尔大学威尔医学院（We i l lCornell Medical College）发表于《糖尿病照护期刊》（Diabetes Care）中对11位肥胖型的病人进行研究，让病人先吃肉与蔬菜，经过15分钟后再吃面包与果汁，然后再进行交叉试验。同样可以发现先吃蔬菜与肉跟先吃面包水果比起来，病人的餐后血糖波动与餐后血液胰岛素浓度都明显有改善的情况。

从上述的这些研究结果来看，共通点都是先吃蔬菜有利于血糖控制，吃蔬菜对于健康的帮助如下：

一、抑制血糖快速上升：

蔬菜含有较多的膳食纤维，可延长碳水化合物的分解时间，从而延迟糖分在小肠里的吸收，进而推迟了餐后血糖上升，血糖的波动也比较平稳。

二、增加饱足感：

通常大家都习惯一开始吃得比较多，等到进食一段时间后饮食的量就会慢慢减少，蔬菜的热量低，碳水化合物含量也低，先吃蔬菜与豆鱼肉蛋类先有饱足感后，最后吃对血糖影响较大的淀粉与水果，自然就比较容易控制份量。

值得注意的是，相关的研究中，吃蔬菜的时间至少超过5分钟，所以如果是狼吞虎咽不到10分钟就把所有饭菜吃完，效果也许就没有那样明显了，目前也有一些研究指出，细嚼慢咽于控制热量摄取有帮助。

三、调节代谢功能：

蔬菜中含有丰富的维生素与矿物质，负责生理功能的调节，对身体健康很重要。

四、保护心血管：

蔬菜中的植物化学物质是重要的天然抗氧化物，有助于抑制活性氧对细胞的危害、保护心血管健康。

很多病人不喜欢吃蔬菜，但如果只是改变一下自己的习惯，在吃饭前先吃8分碗以上的蔬菜，就可以轻易改变血糖的状况，是非常值得尝试的事！