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老化是人的一生中难以抗拒的自然现象，不论是皮肤出现皱纹、脸上胶原蛋白流失，及黑色素沉淀等，都是显老的表征。引起老化的因素很多，包括自然老化、遗传基因以及空污、日晒等环境因素外，饮食也是关键之一。营养师表示，爱吃烧烤、油炸，容易导致体内过多糖化终产物，身体慢性发炎反应加剧，不只疾病容易上身，皮肤老化速度也会加快！

许多女性一生都在追求美丽，希望能抓住青春尾巴，常保青春永驻，就必须先了解可能会导致老化的成因。许育祯营养师表示，老化除了来自于内因性老化，包括年纪增长、遗传、疾病等；外因性老化原因则包括如空污、紫外线曝晒、熬夜、压力、抽菸等。近几年更发现，饮食当中的糖化终产物，也是加速皮肤老化的推手之一。

什么是糖化终产物？

简单来说，糖化终产物（AGEs）就是食物当中的蛋白质、脂肪，加上糖分子之后，连结在一起，再经过一连串化学反应后形成的最终产物。

研究发现，体内的糖化终产物越多，身体的氧化反应、慢性发炎反应就会越多，越容易引发诸多慢性疾病，例如：肥胖、糖尿病、动脉粥状硬化、关节炎、阿兹海默症、肾功能衰竭等。

此外，糖化终产物对皮肤老化的影响也不可忽视，许育祯营养师指出，许多研究显示，糖化终产物会让结缔组织中的胶原蛋白、弹性蛋白结构改变，变得僵硬、失去弹性，因而造成皮肤松垮、产生皱纹。目前还有研究证实，糖化终产物会促进紫外线曝晒后，黑色素的生成而造成斑点的产生。

糖化终产物从哪里来？3大指标看懂

1.吸菸：

吸菸会加速AGEs的形成，并增加包括皮肤在内的各种组织中的沉积。

2.食材选择：

高油脂、高蛋白肉类、红肉、奶油、人造奶油美乃滋都是糖化终产物含量高的食材。而蔬菜、水果、全榖根茎类等即使在烹煮后，糖化终产物的含量也会比较低。

3.高温烹调：

食物中AGEs的含量很大程度上取决于烹调方法，如烹调时间和温度。油炸食品通常比煮熟或蒸熟的食品含有更多的AGEs。例如油炸、烧烤、高温煎煮的牛排、猪排等。

减少糖化终产物累积，掌握7大要诀

如果想让外表看起来年轻、减少胶原蛋白的破坏、减少斑点的产生，或者避免慢性疾病找上身，许育祯营养师建议，遵循以下方式，就能有效减少糖化终产物累积，延缓皮肤老化的机会。

1.戒菸：

许多研究显示，吸菸不仅对肺部等健康影响恨大，也会让皮肤提早老化、干燥，还会产生皱纹。要活得健康，建议菸还是戒掉比较好。

多摄取蔬果类能增加体内抗氧化力，以避免自由基和黑色素的形成。

2.改变烹调方式：

少吃油炸、烧烤、长时间煎煮的肉类，尽量改成清蒸水煮、或是低温烹调。

3.多吃蔬果：

增加体内抗氧化力，以避免自由基和黑色素的形成。

4.多食优质食物：

包括全榖根茎类、油脂含量较少的白肉（鸡肉、鱼肉）、或是豆制品。

5.避免熬夜、适当纾压：

熬夜晚睡后发现隔天肤质变差，原因就在于缺乏充分休息，导致皮肤无法正常代谢，而加速了皮肤老化，除应避免熬夜保养肌肤，也应该适当纾解压力，维持心情愉快，才能有益皮肤健康。

6.夏季做好防晒：

如果要曝晒太阳增加维他命D的吸收，可利用早上7-8点、或下午5-6点的时间进行。

7.适度运动：

多运动有利于减少体内糖化终产物的堆积。

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