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根據台灣地區國民營養健康狀況變遷調查，18歲以上的國人高血糖的盛行率，由2005年的8.35%升高至2019年的9.82% (其中男性10.96%，女性8.69%)，也就是說，大約每十人就有一人有糖尿病的困擾。

更殘酷的是糖尿病是國人位居十大死因第四或第五位，每年近萬人因糖尿病死亡，且每年以25,000名的速度持續增加，糖尿病及其所引發的併發症影響國人健康不容小覷。

糖尿病併發症影響全身健康

雪上加霜的是在新冠疫情的威脅之下，宅在家中的糖尿病患者，非常容易因為缺乏運動、飲食簡單，以及自我免疫力無法提升，所以，萬一不幸被病毒感，非常容易成為重症。

目前糖尿病病人主要以藥物來控制血糖，然而不同種類的藥物有不同的副作用，而且控制效果有因人而異，更可能因為沒有控制好血醣，而引發一連串之併發症，包括視網膜病變、腎病變、糖尿病足、心血管疾病問題等。

避免走向糖尿病足，從控制血糖做起

三總整形外科主治醫師戴念梓表示，在臨床上，他治療過糖尿病足的患者，糖尿病足的傷口治療一個非重要的領域，他們在這個方面做足了研究，也一直努力著著更好的方向去找出治療的方法，但是，糖尿病的控制還是最根源的，從頭控制好血醣，就不用走到糖尿病足這一步。

抗醣飲食是糖尿病飲食中很重要的概念，減醣飲食可以減少刺激胰島素的分泌以及三酸甘油酯的合成，促進升糖激素增加肝糖及脂肪的分解，不但能穩定血糖，也對減重有幫助。

減糖飲食，對抗糖尿病

糖類是碳水化合物的總稱，除了膳食纖維為不可消化性的多醣類，不易影響血糖的波動之外，包括食物中的果糖、乳糖、蔗糖和澱粉，都很容易讓血糖上升，進而刺激胰島素的分泌。

胰島素的作用包括幫助葡萄糖從血液進入細胞，提供能量來源，以及促使部分沒有用完的葡萄糖進入肝臟儲存為肝糖，當血糖降低的時候也能提取出來做為能量使用。不過，肝臟儲存的肝糖量是有限的，如果攝取的糖類過多，消耗不完，肝臟存的地方也滿了，胰島素便會將葡萄糖轉化為三酸甘油酯運送到皮下組織存放，有促進脂肪合成的效果。

而這個脂肪細胞不但能儲存能量，也會分泌發炎物質，所以過多脂肪囤積不但會發胖，更會影響胰臟細胞的功能，進而產生胰島素阻抗，就是造成糖尿病的原因，所以要拒絕糖尿病的第一步，就是要減糖。

抗糖首要吃對比例

抗糖飲食適從每日三餐飲食中選擇以優質蛋白質40%、膳食纖維40%，以及優質好油20%，在每天的飲食上做變化。

優質蛋白質部分，可以選擇非加工的動物性肉類、豆類、蛋類、魚類….等等的蛋白質來源，對於維持肌肉量、減少基礎代謝率下降有幫助。膳食纖維的話，像是坊間常見的地瓜葉、高麗菜、苦瓜、秋葵、洋蔥、綠花椰菜……等蔬菜類，不但能刺激腸胃道蠕動、促進排便順暢，還能改善腸胃功能、延緩葡萄糖的吸收，避免讓飯後血糖急速上升。

像是橄欖油、酪梨油、亞麻仁籽油…等等都屬於優質好油，烹調的時候除了使用油脂豐富的肉類來料理之外，還可以加上單元不飽和脂肪酸為主的植物性油脂，對健康都相當有幫助。

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