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「植物肉让我们有了不一样的选择」—《植物肉百搭料理》小野

曾经有个朋友问我：「既然都决定吃素了，为什么还要吃什么植物肉呢？」当时我简单的回答他：『吃植物肉一方面不会伤害到动物，另一方面又能够吃到肉的口感，这样不是很棒吗？』而后他又问：『你这样不就没有真心想吃素，还是会想吃肉不是吗？』

我想说，我从来没有否定自己喜欢吃肉这件事，也正是因为我喜欢吃肉，所以才跟鹿比一起更深入的研究，如何让植物肉的口感吃起来更好且更真实！我选择植物性饮食的原因只是因为我瞭解了真相，了解了一盘盘火锅的肉片是怎么来的，了解了一块块铁板上的牛排背后，那些我不愿去伤害的动物所必须经历的一生。

每当我大口享受着这些肉食所带来的满足同时，也就代表着有生命因我而消逝。而现在，植物肉让我们有了不一样的选择，可以在不伤害动物的前提之下，一样享用到类似肉的口感，这样不是一件非常棒的事情吗？

与鹿比一起创作这本植物肉食谱的过程（基本上我就只负责品尝跟拍摄成品照），说真的从不觉得自己在吃素，在鹿比用心研发跟尝试之下，有很多道食谱连我们自己都吃得惊呼声连连！我们相信，只要植物肉的餐点做得足够好吃，一定能够让更多人开始接触植物性饮食！

汉堡排

90分钟／2人份 难易度：★

美式汉堡里的汉堡排总是让人食指大动，外皮煎的焦香，咬下流出满满的汤汁，现在植物肉也可以做得到，

吃素也可以大饱口福。

材料

植物肉 230g

红萝卜 1/3条

西洋芹 1支

蘑菇 5个

番茄 1颗

九层塔 20g

【调味料】 橄榄油 1大匙 酱油 1大匙 五香粉 1小匙 义式香料 2小匙 糖 1大匙 黑胡椒粉 1小匙 太白粉 3大匙

【植物肉腌料】盐巴 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 义式香料 1小匙

作法

1红萝卜、蘑菇、芹菜、九层塔切成末，番茄切小丁状。

2取一炒锅，倒入适量橄榄油，放入所有切好的食材炒软。

3再加入所有调味料炒香。

4炒香后，取出放凉，再加入植物肉以及所有调味料，搅拌均匀。将其塑形成汉堡排状，放入冰箱冷冻30分钟。

5取一热锅，倒入适量橄榄油，放入冷冻好的汉堡排，煎至两面焦黄即可。

本文选自三采文化《植物肉百搭料理：跟上新饮食风潮，野菜鹿鹿的50道轻松煮纯植食谱！》一书

（图片提供／三采文化）