1 2020/9/11 下午 03:16:50

喝牛奶引起腸胃不適? 原來是對酪蛋白過敏

(關鍵字: 過敏 , 腸胃不適 , 牛奶 , 酪蛋白 , 牛奶蛋白過敏

牛奶是補充鈣質的主要來源之一,鈣含量比例大約1:1,平均1毫升牛奶就可攝取1毫克左右的鈣質,每天一杯240毫升的牛奶即可補足每日約四分之一的建議攝取量,而牛奶的鈣質吸收率也較其他食物佳,喝牛奶可說是好處多多,但卻有許多人對於喝牛奶這件事「有障礙」。

許多民眾不敢喝牛奶,因為容易產生不適的症狀,例如脹氣、腹瀉等,認為自己可能患有「乳糖不耐症」,但實際上調查,僅有部分人被確診有乳糖不耐症。既然如此,腸胃的不舒服還可能是什麼原因呢?除了乳糖問題引起的不適,近年來也有研究指出,有部分的人會因為牛奶中的乳清蛋白、酪蛋白產生敏感反應。

喝牛奶不舒服 可能是對酪蛋白過敏?

牛奶中的蛋白質約80%是酪蛋白,20%是乳清蛋白,其中酪蛋白又可分為好幾種形式,最常見的類型為A1beta、A2beta,這兩者之間的差異在於牛隻的基因型,若非刻意進行隔離育種,一般牛隻大多帶有A1beta基因型,也使得牛奶中的酪蛋白以A1beta為主。

牛奶中的蛋白質經由腸道酵素分解後,成為胜肽及胺基酸,這些消化後的產物恐怕就是讓腸胃不適的關鍵。不同基因型所產生的酪蛋白會在消化後生成短胜肽,很多人正是對A1beta形式的酪蛋白分解物BCM-7敏感, A1beta經消化後所產生的BCM-7可和腸道的受體結合,引發一連串免疫反應,造成消化道的不舒服。

「A2牛奶」解決對酪蛋白的敏感問題

對A1beta酪蛋白敏感的人為數眾多,至於另一型的A2beta酪蛋白,因為其中一個胺基酸與A1beta酪蛋白不同,因此造成蛋白質的結構不同,所以被腸道酵素分解時,會產生比起A1beta酪蛋白產生更少量的BCM-7,且此結構且與人類母乳中的酪蛋白結構更為相似、更好吸收,可降低由BCM7所引起的酪蛋白的敏感問題,因此為了讓更多人能無負擔地享用牛奶,酪農業者篩選出A2基因型態的乳牛,並加以培育,生產出只含A2beta酪蛋白的牛奶,從國外掀起一波「A2牛奶」風潮。此類型牛奶起源於紐西蘭,之後陸續推廣到歐美及亞洲市場,近期我國相關業者也跟進推出,多了A2beta酪蛋白牛奶這個新選擇,讓大家可以更安心又健康地喝牛奶。

給「牛奶控」的你

當你無論如何都想喝牛奶,針對A1酪蛋白的敏感者,可以嘗試看看A2牛奶,不僅大幅降低敏感風險,還能大口享受香醇的奶香滋味!對於乳糖不耐症的患者,由於消化道一次無法處理太多的乳糖,因此建議少量飲用,每一次飲用量以不超過240毫升為主。

然而,有乳糖不耐症的人,要怎麼知道牛奶中含有多少乳糖呢?其實在牛奶盒的外包裝就能找得到答案囉!想知道牛奶有多少乳糖含量,要看營養標示中的「糖」,這個「糖」並非額外添加進去的糖,而是牛奶中天然存在的乳糖。

對於真的不喜歡牛奶,或會對牛奶產生敏感反應的人,除了牛奶之外,還可以透過哪些食物攝取鈣質呢?富含鈣質的食物還包括小魚干、豆類製品、優酪乳、豆漿等,善用不同食物來攝取鈣,同時也能增加更多補充營養的機會。

雖然目前尚未有調查指出,民眾飲用牛奶引起的不適是來自於乳糖不耐或對酪蛋白敏感,不過喝牛奶會腸胃不舒服的人,可以多嘗試不同的飲用方式,或飲用不同種類的牛奶,找出會胃脹、腹瀉的原因,若是能避免腸胃不適,大家就可以開心喝牛奶,享用美味的牛奶之餘,也能補足所需的營養。

市售鮮乳的乳糖含量,可從外盒的營養標示來看。(資料整理:華人健康網)
市售鮮乳的乳糖含量,可從外盒的營養標示來看。(資料整理:華人健康網)
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