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4.将茄子用锅子蒸熟，水开后大约蒸10 分钟，筷子能轻松穿透，即可关火。

5.茄子放凉后，用手撕成条状，放入钵中。

6.将青椒、蒜、酱油、蚝油、盐放入钵中，用木棍将食材捣碎，使酱汁与青椒、茄子充分融合。

7.将香葱洗净，切成葱花。

8.把捣好的手擂茄子盛出，撒上葱花、芝麻即可。

营养小笔记：

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫色皮中含有丰富的维生素B群和花青素等营养，因此烹饪茄子时最好连皮一起食用。连皮快速蒸熟可以保留最大量的营养。

本文出自出色文化《萨巴蒂娜的无肉料理蔬食计划：面饭饺╳凉拌菜╳热配菜╳粥汤╳甜品，111道健康美味、千变万化蔬食料理》一书