華人健康網

有人認為吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康，但卻隱藏肥胖風險。

精致及口感　容易越吃越胖

侯沂铮营养师强调，有些人认为吃素＝不吃肉，所以只要不吃肉就健康。事实上，台湾人吃素讲究精致及口感，吃很多精制的碳水化合物（白饭、白面条、面包，甚至甜食等）及素加工品（面筋、面肠、素肚、素肉等），这些食物多半热量高，加工时加入大量油，或为了增加风味，采取煎、炸方式烹调，长期吃下来容易发胖，并衍生出高血脂、高血糖等代谢问题。

建议茹素者，应以天然食材为主，如叶菜类、瓜类、菇类、水果等，补充各式植化素以及膳食纤维，以加工较少的豆腐、生豆皮、豆干等豆制品作为蛋白质的来源，烹调上少油少盐少糖，且避免人工素料，才能有效达到吃素食不变胖的效果。