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药膳食疗的烹调方式

药膳是由中药、食物和调味料互相搭配料理而成，依据药膳烹调料理的方式，列出常见的 8 种：

①鲜汁：用中药的药汁，再加上新鲜的果汁或蔬菜汁，混合后饮用。

②茶饮：中药用开水冲泡后饮用，或是将中药稍微煮过，将药汁当日常饮茶一样饮用，所谓的药茶不一定都含有茶叶喔！

③药酒：中药用酒浸泡或酿制，制作成药酒饮用。

④汤：中药和食材加水共煮成汤，可单独饮用，或是当成菜汤来饮用。

⑤药粥：中药和米共煮成粥，亦可先将中药加水煎煮，去渣取中药汁，药汁再和米煮成药粥。

⑥蜜膏：中药和食材加水煎煮，去渣取汁，药汁浓缩后，加入蜂蜜或冰糖再炼成膏状。

⑦菜肴：各种食材（肉类、蔬菜、水果）加入中药一起烹煮成菜肴，烹调方式可以用炖、蒸、煮、炒…… 等方式，亦可当成菜肴，三餐配饭食用。

⑧饭：中药与米共煮成饭。亦可先将中药加水煎煮，去渣取汁，药汁再和米煮成饭。

本书的料理方式是药膳食疗中的“药粥”。

什么是粥疗？粥疗有什么好处？

粥疗就是药粥，将中药和白米煮成粥，达到养生保健及预防疾病的功效。人体要先顾好肠胃，才能有效吸收营养，让身体维持一定的活力。粥品就是很好的选择，不仅可以保护肠胃，也可调体肠胃功能。粥属于性平的食物，温和不刺激，各种体质的人几乎都适合食用。粥加上中药就可有不同的功效，选择适合自己的药粥来食用，是很重要也很实用的养生方式。