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看到一则很有趣的新闻，提到带有某特定基因型的女生，喝咖啡会导致胸部变小，马上吸引我这个咖啡研究者的注意，立马马上载了一堆学术论文来荼毒自己（误），如果看不懂的可以直接拉到最下面的总结处...

进入主题之前，要稍微讲一些生理知识

(情境圖片／華人健康網提供)

📌 雌激素与咖啡因代谢

人体的雌性激素有很多种，其中一种称为estrone，是由estrodiol代谢而来，主要是我们肝脏中有个酵素2𝝰-hydroxylase（CYP1A2，就是新闻指的酵素），能将estrone代谢成2-hyrdoxyestrone（2-OHE），另外有一个酵素（16𝝰-hydroxylase）会将estrone代谢成16𝝰-hydroxyestrone（16𝝰-OHE）。

2-OHE和16𝝰-OHE都可以接在雌激素受体上，但2-OHE的活性较低；16𝝰-OHE的活性较强，也被视为一个致癌前驱物（procarcinogen），我推测可能是因为活性较高，比较容易对乳房作用，所以也比较容易造成乳癌问题。此外，咖啡因也是透过肝脏这个CYP1A2酵素代谢。

📌 基因多型性（polymorphism）

人体的生理作用来自于酵素，酵素属于蛋白质，蛋白质是由RNA上每三个含氮硷基（密码子）转译而来，而RNA又是由DNA转录而来，因此只要DNA上的单一个核苷酸发生点突变，就可能造成后续蛋白质表现与活性的不同。基因多型性来自于单一核苷酸的突变（single nucleotide polymorphism），进而让生物体有不同的表现形式。