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最近的研究證實，長期食用雞蛋可降低心血管疾病，以及中風的發生率。

鸡蛋含有胆碱，对胎儿的正常发育很重要

此外，鸡蛋内所含有的胆碱对胎儿的正常发育非常重要，特别是脑部的记忆功能，成年后发生压力性及慢性疾病如高血压，代谢症侯群等的免疫力，正常神经管的发育，脑部结构的正常发育等。

梁主任强表示，妇女在怀孕期及哺乳期食用鸡蛋，可提供胎儿及新生儿足够的胆碱供应，让胎儿及婴儿正常发育生长，避免新生儿脊柱裂和无脑症等先天性异常的发生。

老年人吃鸡蛋可增加肌肉、改善认知功能

在年长者部份，鸡蛋所提供的类胡萝卜素抗氧化物质叶黄素和玉米黄质可保护视网膜，可降低黄斑部病变及白内障的发生率，维护老人族群的视力健康。叶黄素和玉米黄质累积在黄斑部，可有效的保护黄斑部受到蓝光的伤害；此外，鸡蛋富含维生素A，可预防夜盲症。

鸡蛋所提供的完整必需氨基酸，还可增加老年人肌肉的生成、减少肌肉流失。对老年人而言，也可改善认知功能，增加视觉和语言记忆力。

到底1天最多可食用几颗鸡蛋，才不会有害健康？梁永昌主任表示，根据海外研究报告显示，长期每天食用3颗鸡蛋，对人体健康没有出现坏影响，被认为是安全的。依台湾市面上贩卖的一般鸡蛋体积大小，每天2颗应该是适当安全的。