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美國電影、動畫片帶頭跑，掀起四川辣醬話題。

要吃出辣椒中有益健康的辣椒素，要注意烹调方法。辣椒性质温热，搭配凉性食材如白萝卜等去平衡；但是，如果是吃较温热的食材如牛肉、羊肉等，最好适当减少辣椒的量。由于每个人对辣椒刺激的耐受度不一，如果食用过程中觉得不适，应该避免或少吃。另外，可多喝水、吃酸性食物或液体，以及糖类可缓解辣度。

吃辣椒禁忌

如果是肠胃功能正常者，可食用新鲜辣椒，更能摄取到完整的营养素。但是，肠胃道功能不佳者，尤其是胃溃疡患者食用辣椒会产生发炎反应，应避免摄取辣椒。

还有，患有慢性胆囊炎者，因辣椒具有刺激性，易刺激胃酸分泌，造成胆囊收缩，诱发胆囊疼痛，要尽量少吃。还有患有角膜炎者或者其他眼疾者，应该避免摄取刺激性食物，辣椒具刺激性需少吃。口腔有伤口者，对于酸、苦、辣、咸等味道敏感，吃辣会加重疼痛感，也不宜摄取。

以下是新营养食代黄绍萱营养师教提供自制“四川辣酱”的食谱：

【自制四川辣酱】：

成分：辣椒50公克(辣椒用烤箱烤12分钟，颜色微微暗红色)、酱油、蚝油各75公克、砂糖5公克、花椒粉50公克、麻油10公克、红油45公克、蒜头150公克。

做法：辣椒、蒜头使用调理机切碎，取一大容器将所有调味料混合搅拌，搅拌后放入干净的空瓶中冷藏保存，取出时须用干的勺子挖取，可保存新鲜1-2周时间。