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全麥穀類、綠葉蔬菜等食物含有較多的葉酸，鮪魚也有一些含量，早餐吃一份全麥鮪魚鮮蔬三明治，就能增加葉酸的攝取量。

儿童不能缺叶酸　金枪鱼全谷能补足

另一方面，研究员发现有些不吃早餐的孩子，叶酸摄取量过低。叶酸不只是女性怀孕期间须注意补充的营养素，对儿童与青少年来说同样不可或缺。蔡怡瑄营养师指出，叶酸参与DNA合成、胺基酸代谢、细胞分裂增生等生理作用，更参与合成脑的神经传导素，能够改善情绪。

富含叶酸的食物包含：肝脏、全麦谷类、豆类、绿叶蔬菜、蛋等，只要保持天天吃早餐的好习惯，叶酸的补充并不困难！

长期不吃早餐　易影响肠胃健康

蔡怡瑄营养师提醒，长期不吃早餐除了容易营养不良、精神不济、血糖不稳，也容易造成胆汁无法规律释放，增加胆结石以及胃溃疡、十二指肠溃疡的风险，因此建议大家，最好在起床后30~60分钟之间吃早餐，才不会空腹太久，影响健康！