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食物切小块　烹饪让食物柔软

構思菜單的蘇秀悅主任（右）強調，年菜最重要的是要讓年長者吃的下。（圖片提供／北醫附院）

苏秀悦主任强调，为增加蛋白质摄取，年菜套餐让猪肉入菜，考虑猪肉切块长者不易咀嚼，以猪绞肉、板豆腐及大白菜做成松软的“白菜狮子头”；“清蒸鲷鱼片”、“枸杞醉鸡”分别以鱼片、去骨鸡腿为主要食材，都可避免让长者吃到鱼刺、骨头，兼顾营养摄取又有“年年有余”、“吃鸡起家”等大吉大利的含意。

同时，为全新一年带来好兆头的元宝，银发族年菜套餐也巧妙入菜，因为传统的元宝外皮较厚，不适合牙齿状况不佳的长者，因此以薄皮的“馄饨”做成小元宝，肉馅分别混入韭菜、甜菜根做成的蔬菜泥，丰富了色彩及饮食的多样性。甜点部份则以富含花青素的紫米、高纤维质的红豆及长糯米熬煮成紫米粥，抗氧化又能补充纤维质。

【营养师贴心小叮咛】：

可依据长者的身体及营养状况，调整不同的饮食型态，最重要就是要让长者吃得下，将食物切小块，以煮或炖的方式让食物柔软、湿润。另外在稀饭中加入蛋花、菜泥、碎肉、橄榄油等，或在汤里加入南瓜、土豆、山药，豆类等都是提高营养及热量密度的小秘诀。