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新鮮度不足的榴槤肉(圖左)表面會有一層白色物，也會散發異味；而自然熟成且瞬間冷凍的新鮮榴槤(圖右)，則呈現光亮色澤，散發淡淡清香。（攝影／江旻駿）

采摘后立刻冷冻　保留榴莲原汁原味

除了符合自然熟成的条件，进口到台湾的榴莲要好吃，还要能保留新鲜的滋味。蒋正男指出，如果能选择自然熟成之后，马上在当地剥壳、去籽，并以零下45度C瞬间冷冻，再以全程超低温运送来台的榴莲，就能将榴莲最自然的原汁原味一起带来台湾，民众吃到的就是最原始的香甜和绵密，想必会颠覆对榴莲的印象。

新鲜榴莲色泽光亮　散发自然清香

如何判断榴莲的好坏呢？蒋正男表示，自然熟成且瞬间冷冻的榴莲肉，色泽呈现饱满、光亮的金黄色，散发淡淡清香，吃起来绵密顺口；而质量欠佳且新鲜度不足的榴莲，果肉表面则会出现一层层白色物，闻起来有浓郁的异味，口感也较软烂。

榴莲富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾，是相当滋补的食物，对于身体虚弱的人，可提供营养。只要挑选新鲜榴莲，不但不必担心闻到臭味，适量食用，还能同时吃到鲜甜与健康！