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谈到营养不良这个主题，大家可能心中会产生疑惑，“我们现在的环境这么好，怎么会营养不足呢？”事实上台湾民众看起来吃得很好、很“澎湃”，但事实上吃得不对，对于营养的摄取并不如表面看来丰富。依据世界卫生组织所发表的数据，蔬果摄取不足的不健康饮食是癌症的主要危害因子之一。

而2011年台湾民众营养健康状况变迁调查结果显示，高中生在蔬菜类方面，每日摄取量符合达3 份以上者，占总人数的29.4%；在水果类方面，其摄取量符合达2 份以上标准者，约占总人数中的 7.8%。所以年轻族群的蔬果摄取不足的问题相当严重，将可能会是日后诱发癌症的原因之一。

根据2005至2008年的一项调查数据显示，就血液中25（OH）维生素D（详见下页说明）的浓度而言，超过19岁的台湾人，仅1.97% 的人达到标准，2/3的台湾人其浓度甚至不到标准值的2/3。所以为什么台湾这30年来癌症人口不断上升，一个可能原因是外在的毒素越来越多，再者是体内的营养素不足，不足以抵御外来的毒素侵犯。

缺乏维生素D不只会产生钙质流失的问题，与癌症更是紧密相关，我们的钙质浓度的维持需要配合维生素D的摄取，钙质是我们全身运转非常重要的一个物质，并不是只有骨质疏松的问题。

2013年海外一份研究报告指出，维生素D的数值与癌症的存活率呈正相关。与维生素D缺少症有强烈相关的癌症有膀胱癌、乳癌、大肠直肠癌、食道癌、胆囊癌、胃癌、淋巴癌、黑色素细胞癌、卵巢癌、胰脏癌、摄护腺癌、肾脏癌及子宫体癌；与维生素D缺少症有中度相关的癌症，则如血癌、肺癌、多发性骨髓癌、口腔癌、眼球黑色素细胞癌、小肠癌、甲状腺癌等。