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★豪华红酒醋炖牛肉

我平常帮孩子准备便当时，饭类都不会是白饭，而是五谷、十谷或糙米饭，膳食纤维更丰富。小朋友往往对这种杂谷饭感到抗拒，撒一些芝麻粒在上面，或 是带海苔片去学校包着吃，让他们更愿意吃也更有乐趣！

这样一锅到底、有着满满食材的料理，也为忙碌的掌厨者省下很多时间，营养 都在里头，带盒饭都吃得到，不必煮那么多道菜。给小朋友吃的话陈年葡萄醋（巴萨米克醋Balsamic Vinegar）多一点、红酒少一点，葡萄酒及醋里面的花青素、白藜芦醇很多，十分健康。

材料：

牛肋条200公克、牛腱子肉200公克、橄榄油渍西红柿干适量、洋葱1/2颗、蒜仁4颗、姜片6片、牛西红柿2颗、红萝卜1根、土豆2颗、西洋芹2根、红酒200cc、巴萨米克醋100cc、酱油2大匙、香菜叶少许、橄榄油少许。

做法：

1 .牛肉切块，洋葱切粗丝，牛西红柿切半月形，红萝卜及土豆切块，西洋芹斜 切段。

2 .起锅下少许橄榄油渍西红柿干里面的橄榄油，煎炒牛肉，让肉汁锁住。

3 .加入洋葱、蒜仁及姜片炒香，再放入红萝卜、土豆、西红柿及西洋芹。

4 .放入西红柿干，并倒入红酒、巴萨米克醋、酱油，盖上锅盖煮滚之后转小火， 炖煮约三十分钟或是将所有材料放入高压锅中炖煮15分钟即可。

5. 起锅前加少许香菜叶点缀即完成。

营养小叮咛：

牛肉是富含铁质的好食物来源，而铁质是制造红血球的重要元素。女性每个月会流失部分的铁质，若没有适当的补充，会有手脚冰冷、脸色看起来苍白、疲倦甚至有 容易掉发的情形，都有可能是因为缺乏铁质的关系。

另外针对部分因信仰或家庭背 景因素及吃素不能吃牛的族群，建议可以从一些蔬果中摄取，例如：紫菜、红苋菜、 红豆、地瓜叶、甜菜根等，都是铁质丰富的食物。

本文摘自平安文化《王明勇健康好煮义》